<![CDATA[Pati pisang kepok (Musa paradisiaca L.) merupakan produk olahan tinggi pati resisten yang berpotensi sebagai pangan fungsional. Namun, metode produksinya yang relatif sederhana berisiko meningkatkan kontaminasi mikroba, terutama kapang dan khamir, yang dapat memengaruhi kualitas serta keamanan produk. Penelitian ini mengevaluasi efektivitas sterilisasi sinar Ultra Violet (UV) dalam mengurangi kontaminasi kapang dan khamir pada pati pisang kepok yang diproduksi UMKM. Angka Kapang Khamir (AKK) diukur menggunakan metode Petrifilm YM pada sampel pati yang disterilisasi UV dan tanpa sterilisasi. Hasil menunjukkan bahwa pati pisang kepok yang disterilisasi UV memiliki nilai AKK sebesar 3,0 × 10 4 CFU/g sedangkan pati tanpa sterilisasi sebesar 1,8 × 10 4 CFU/g. Kedua nilai ini masih melebihi batas cemaran mikroba yang ditetapkan oleh BPOM No. 13 2019 (maksimal 1×104 CFU/g untuk kategori tepung dan pati). Anomali nilai AKK yang lebih tinggi pada sampel steril dibahas, mengindikasikan keterbatasan penetrasi UV pada ketebalan sampel yang digunakan, potensi kontaminasi pasca-perlakuan, atau mekanisme perbaikan sel mikroba. Penelitian ini menegaskan perlunya optimalisasi metode sterilisasi dan perbaikan prosedur penanganan untuk memastikan keamanan mikrobiologis pati pisang kepok sebagai bahan pangan.]]>
Copyrights © 2026
