Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agroteknika
Aminah Ali Al Hamid
Poltekkes Kemenkes Malang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Energy Engineering Mechanical Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Evaluasi Efektivitas Perlakuan Sterilisasi UV terhadap Angka Kapang Khamir (AKK) pada Pati Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) Aminah Ali Al Hamid; Fifi Luthfiyah; Retno Ikayanti
Agroteknika Vol 9 No 3 (2026): September 2026
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v9i3.661

Abstract

Pati pisang kepok (Musa paradisiaca L.) merupakan produk olahan tinggi pati resisten yang berpotensi sebagai pangan fungsional. Namun, metode produksinya yang relatif sederhana berisiko meningkatkan kontaminasi mikroba, terutama kapang dan khamir, yang dapat memengaruhi kualitas serta keamanan produk. Penelitian ini mengevaluasi efektivitas sterilisasi sinar Ultra Violet (UV) dalam mengurangi kontaminasi kapang dan khamir pada pati pisang kepok yang diproduksi UMKM. Angka Kapang Khamir (AKK) diukur menggunakan metode Petrifilm YM pada sampel pati yang disterilisasi UV dan tanpa sterilisasi. Hasil menunjukkan bahwa pati pisang kepok yang disterilisasi UV memiliki nilai AKK sebesar 3,0 × 10 4 CFU/g sedangkan pati tanpa sterilisasi sebesar 1,8 × 10 4 CFU/g. Kedua nilai ini masih melebihi batas cemaran mikroba yang ditetapkan oleh BPOM No. 13 2019 (maksimal 1×104 CFU/g untuk kategori tepung dan pati). Anomali nilai AKK yang lebih tinggi pada sampel steril dibahas, mengindikasikan keterbatasan penetrasi UV pada ketebalan sampel yang digunakan, potensi kontaminasi pasca-perlakuan, atau mekanisme perbaikan sel mikroba. Penelitian ini menegaskan perlunya optimalisasi metode sterilisasi dan perbaikan prosedur penanganan untuk memastikan keamanan mikrobiologis pati pisang kepok sebagai bahan pangan.
Co-Authors Fifi Luthfiyah Retno Ikayanti