Uji Hedonik Pengembangan Cendol Berbahan Bayam Penerimaan Konsumen

Yocha Sabrina Alfindayani (Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya)

Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary)
Vol. 5 No. 1 (2025): EDISI FEBRUARI

ABSTRAK: Kuliner khas Indonesia merupakan suatu kebanggan dan kekayaan alam tersendiri bagi masyarakat lokal. Salah satu makanan yang khas yang masih ada sampai saat ini adalah cendol. Cendol salah satu makanan yang terbuat dari bahan dasar teoung hunkwe dan tepung beras. Tetapi untuk menarik perhatian masyarakat lokal maupun luar lokal, banyak pembuat cendol mencapurkannya dengan perwarna,baik perwarna alami maupun perwarna buatan. Seiring berkembangnya zaman, pembuatan cendol lebih banyak menggunakana perwana buatan yang mengandung pengawet atau bahan kimia sehingga kurang baik untuk Kesehatan. Dlam penelitian ini, dikembangkan sebuah inovasi kuliner cendol bayam yang berfungsi untuk mengganti perwarna buatan dengan perwarna alami agar lebih sehat. Kata kunci: Bahan Kimia, Cendol Bayam, Inovasi Kuliner.