<![CDATA[Bolu kemojo merupakan makanan khas Riau yang dinamai berdasarkan bentuk loyang menyerupai bunga kamboja. Seiring meningkatnya tren pangan bebas gluten dan berbasis nabati, bolu kemojo berpotensi dikembangkan menggunakan tepung mocaf dan tepung kacang bogor sebagai bahan lokal yang kaya protein dan serat. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima dan kandungan gizi bolu kemojo substitusi tepung kacang bogor dan tepung mocaf. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan 4 formulasi. Uji daya terima dilakukan pada 30 panelis semi terlatih yang dipilih secara purposive sampling, sedangkan analisis proksimat dilakukan pada formula kontrol (F0) dan formula terbaik. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang bogor dan tepung mocaf berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan (p < 0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma (p > 0,05). Formula F1 (25% tepung kacang bogor: 75% tepung mocaf) merupakan formula terbaik karena memiliki tingkat penerimaan tertinggi di antara formula substitusi dan mendekati kontrol. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa F1 memiliki kadar protein, lemak, serat kasar, dan energi yang lebih tinggi (p < 0,05) dibandingkan dengan F0 (kontrol) yang memiliki kadar air, abu, dan karbohidrat lebih rendah (p > 0,05). Formula F1 mengandung kadar air 46,76%, kadar abu 0,56%, protein 4,46%, lemak 3,21%, karbohidrat 44,13%, serat kasar 3,21%, dan energi 218 kkal/100 g. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bolu kemojo dengan substitusi tepung kacang bogor dan tepung mocaf berpotensi menjadi inovasi pangan lokal dengan kandungan gizi dan daya terima yang baik, sehingga dapat mendukung diversifikasi pangan, meningkatkan nilai tambah komoditas lokal, serta membuka peluang pengembangan produk oleh UMKM berbasis pangan lokal.]]>
Copyrights © 2026
