<![CDATA[Kulit jeruk manis (Citrus sinensis (L.) Osbeck) adalah limbah organik yang kaya akan serat makanan, khususnya pektin, dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan untuk minuman fungsional. Salah satu inovasi dalam penggunaannya adalah dalam bentuk sediaan effervescent yang lebih mudah, stabil, dan nyaman untuk dikonsumsi. Meskipun demikian, aspek keamanan mikrobiologis produk harus diperhatikan agar kualitas dan keamanan konsumsi terjaga. Penelitian bertujuan untuk menilai kualitas mikrobiologi serbuk effervescent yang terbuat dari serat kulit jeruk dengan melakukan pengujian Angka Lempeng Total (ALT) sesuai dengan standar SNI 7388:2009 mengenai batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Penelitian ini menerapkan desain kuantitatif dengan sampel yang diambil dari serbuk effervescent melalui Simple Random Sampling. Sebanyak 1 g dari sampel tersebut dilarutkan dalam larutan NaCl 0,9%, lalu dilakukan pengenceran bertingkat hingga mencapai 10⁻⁵. Uji ALT dilakukan dengan menggunakan media Plate Count Agar (PCA) melalui metode tuang dan diinkubasi pada suhu 30–35°C selama 24–48 jam dengan dua kali replikasi. Hasil uji menunjukkan bahwa jumlah koloni bakteri yang terdeteksi berada di bawah batas perhitungan ALT (25–250 koloni), sehingga nilai ALT dinyatakan tidak terhitung dan berada di bawah batas maksimum kontaminasi mikroba, yaitu <1×10² koloni/mL. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa serbuk effervescent yang terbuat dari serat kulit jeruk memenuhi kriteria kualitas mikrobiologi sesuai dengan SNI 7388:2009 dan aman sebagai produk minuman fungsional.]]>
Copyrights © 2026
