<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinerja rantai pasokan makanan sehat dan bergizi di dapur-dapur pesantren di Aceh menggunakan model SCOR (Supply Chain Operations Reference) dan merancang model perbaikan yang berkelanjutan. Penelitian ini menggunakan pendekatan studi kasus dengan pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara terstruktur, dan dokumentasi operasional. Kinerja rantai pasokan diukur menggunakan lima atribut SCOR (Keandalan, Daya Tanggap, Kelincahan, Biaya, dan Aset) dan dilengkapi dengan analisis SWOT untuk merumuskan strategi perbaikan. Hasil pengukuran SCOR menunjukkan bahwa dimensi Aset (95%), Biaya (93%), Keandalan (90%), dan Kelincahan (90%) berada dalam kategori “sangat baik”, sedangkan Daya Tanggap (85%) berada dalam kategori “baik”. Analisis kandungan gizi menu harian mengungkapkan ketidakseimbangan gizi yang signifikan: asupan energi hanya memenuhi 68% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG), sedangkan asupan protein mencapai 137% dari AKG. Analisis SWOT mengidentifikasi prioritas strategis untuk kantin sekolah, yaitu pengembangan prosedur operasi standar (SOP) operasional, standardisasi ukuran porsi, dan penguatan sistem pencatatan. Studi ini menghasilkan tiga rekomendasi SOP: penanganan bahan yang tidak tersedia (Keandalan), penjadwalan pengadaan bahan baku (Responsif), dan pengelolaan bahan sisa (Aset). Studi ini mengintegrasikan model SCOR dengan analisis kandungan gizi (RDA) dan analisis SWOT dari sistem penyediaan makanan di pesantren/dayah, mengisi kesenjangan penelitian dalam konteks lembaga pendidikan Islam berskala besar di Indonesia.]]>
Copyrights © 2026
