Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Mechanical, Industrial and Control Systems Engineering
Azza Amrina
Universitas Syiah Kuala
Computer Science & IT Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analysis and Design of a Healthy, Nutritious Food Supply Chain Based on the SCOR Model : Case Study: Dayah Kitchens in Aceh Azza Amrina; Husni Husni; M. Dirhamsyah
International Journal of Mechanical, Industrial and Control Systems Engineering Vol. 3 No. 3 (2026): September :IJMICSE: International Journal of Mechanical, Industrial and Control
Publisher : Asosiasi Riset Ilmu Teknik Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61132/ijmicse.v3i3.483

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinerja rantai pasokan makanan sehat dan bergizi di dapur-dapur pesantren di Aceh menggunakan model SCOR (Supply Chain Operations Reference) dan merancang model perbaikan yang berkelanjutan. Penelitian ini menggunakan pendekatan studi kasus dengan pengumpulan data melalui observasi langsung, wawancara terstruktur, dan dokumentasi operasional. Kinerja rantai pasokan diukur menggunakan lima atribut SCOR (Keandalan, Daya Tanggap, Kelincahan, Biaya, dan Aset) dan dilengkapi dengan analisis SWOT untuk merumuskan strategi perbaikan. Hasil pengukuran SCOR menunjukkan bahwa dimensi Aset (95%), Biaya (93%), Keandalan (90%), dan Kelincahan (90%) berada dalam kategori “sangat baik”, sedangkan Daya Tanggap (85%) berada dalam kategori “baik”. Analisis kandungan gizi menu harian mengungkapkan ketidakseimbangan gizi yang signifikan: asupan energi hanya memenuhi 68% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG), sedangkan asupan protein mencapai 137% dari AKG. Analisis SWOT mengidentifikasi prioritas strategis untuk kantin sekolah, yaitu pengembangan prosedur operasi standar (SOP) operasional, standardisasi ukuran porsi, dan penguatan sistem pencatatan. Studi ini menghasilkan tiga rekomendasi SOP: penanganan bahan yang tidak tersedia (Keandalan), penjadwalan pengadaan bahan baku (Responsif), dan pengelolaan bahan sisa (Aset). Studi ini mengintegrasikan model SCOR dengan analisis kandungan gizi (RDA) dan analisis SWOT dari sistem penyediaan makanan di pesantren/dayah, mengisi kesenjangan penelitian dalam konteks lembaga pendidikan Islam berskala besar di Indonesia.
Co-Authors Husni Husni M. Dirhamsyah