<![CDATA[Penelitian ini bertujuan menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi produktivitas kerja pada Departemen Food & Beverage Service di Hotel Grand Mercure Solo Baru, khususnya Chrystal Sapphire Restaurant. Kajian ini berfokus pada tiga faktor utama, yaitu keterbatasan peralatan operasional, ketidakseimbangan jumlah staf dengan volume tamu, serta permasalahan koordinasi antara tim service dan kitchen. Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan etnografi organisasi melalui observasi partisipan, wawancara semi-terstruktur, dan dokumentasi terhadap empat informan yang dipilih secara purposive. Analisis data menggunakan model interaktif Miles dan Huberman dengan penguatan validitas melalui triangulasi sumber dan teknik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keterbatasan cutlery, glassware, dan chinaware saat jam sibuk menghambat kelancaran pelayanan; jumlah staf yang tidak memadai meningkatkan beban kerja dan lembur; serta koordinasi yang kurang efektif terkait waktu penyajian menyebabkan keterlambatan hidangan. Penelitian ini merekomendasikan peningkatan pengelolaan inventaris, optimalisasi perencanaan tenaga kerja, dan penguatan komunikasi antarbagian untuk meningkatkan efisiensi operasional.]]>
Copyrights © 2026
