<![CDATA[Tujuan penelitian ini adalah menganalisis menu engineering makanan dan minuman pada Restaurant C. Penelitian dilatarbelakangi oleh ketidaksesuaian antara margin laba dan volume penjualan menu, di mana menu dengan volume penjualan tinggi justru memiliki margin laba rendah, sementara menu dengan margin laba tinggi hanya memiliki volume penjualan rendah. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi data penjualan, harga pokok produksi, serta harga jual periode Desember 2025. Analisis data dilakukan melalui empat tahap, yaitu reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Perhitungan menu engineering menggunakan margin kontribusi dan volume penjualan dengan ambang batas 70 persen. Hasil penelitian menunjukkan Restaurant C memiliki 38 menu Stars, 41 menu Puzzles, 47 menu Plowhorses, dan 54 menu Dogs. Peneliti merekomendasikan perbaikan menu Dogs, penurunan harga terbatas pada menu Puzzles, serta pengembangan menu baru untuk menciptakan menu Stars.]]>
Copyrights © 2026
