<![CDATA[Food loss dan food waste merupakan permasalahan yang berdampak terhadap efisiensi penggunaan pangan, kehilangan nilai ekonomis, serta keberlanjutan sistem pangan. Rumah Makan Godhong Gedhang sebagai rumah makan dengan sistem prasmanan berpotensi mengalami food loss pada tahap pengelolaan bahan pangan dan food waste pada tahap konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengidentifikasi penyebab terjadinya food loss dan food waste dan (2) mengidentifikasi upaya yang efektif untuk meminimalkan food loss dan food waste di Rumah Makan Godhong Gedhang Kabupaten Lumajang. Penelitian menggunakan metode campuran (mixed methods) dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan kuesioner terhadap 43 responden, tempat penelitian dilaksanakan di Rumah Makan Godhong Gedhang Kabupaten Lumajang. Data dianalisis mengunakan metode pemeringkatan (ranking) untuk mengidentifikasi dan menentukan faktor-faktor yang paling berpengaruh terhadap penyebab terjadinya food loss dan food waste serta menggunakan studi literatur untuk menentukan upaya meminimalisir terjadinya food loss dan food waste. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyebab utama terjadinya food loss dan food waste adalah pembelian atau pengambilan makanan melebihi kebutuhan. Upaya yang direkomendasikan untuk meminimalkan food loss dan food waste meliputi perencanaan pembelian bahan pangan sesuai kebutuhan, pengelolaan persediaan yang lebih baik, penggunaan piring berbahan seng berdiameter 14 cm, serta pemasangan poster atau papan informasi yang mengajak konsumen mengambil makanan sesuai kebutuhan.Abstrak harus jelas, singkat, dan deskriptif.]]>
Copyrights © 2026
