<![CDATA[Saus kacang merupakan saus yang dibuat dari kacang-kacangan yang diolah dengan penambahan bahan lainnya. Saus kacang rentan ditumbuhi mikroba karena teksturnya yang semi cair, diantaranya bakteri dan jamur. Jamur yang sering ditemukan di saus kacang adalah jenis-jenis jamur kapang dan khamir. Kacang sebagai bahan pangan dapat menjadi substart yang baik untuk menghasilkan mikotoksin dengan jenis aflatoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus sp. Menurut BPOM angka kapang khamir pada saus kacang memiliki batas maksimal 103 koloni/gr. Makanan yang mengandung mikroba dengan jumlah melebihi batas BPOM akan berdampak pada kesehatan dalam jangka waktu panjang. Dampak yang terjadi jika manusia mengkonsumsi makanan yang terpapar jamur Aspergillus yaitu terkena aflatoksin yang menyebabkan kanker hati, hepatitis kronik, hepatomegaly, penyakit kuning, dan sirosis hati. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan jenis penelitian cross sectional. Teknik pengambilan total sampling 60 sampel saus kacang diambil pagi hari pada pukul 08.00 – 10.00 dan siang hari pukul 14.00 – 16.00. Uji pemeriksaan angka kapang khamir dengan metode spread plate yang diinkubasi selama 5 hari di suhu 25°C dan dilakukan analisis data univariat. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa pedagang pentol yang memenuhi standar BPOM 13 sampel (43%) dengan rata-rata AKK pada sampel siang (1,44x105), karakteristik saus kacang yang memenuhi standar BPOM warna coklat 7 sampel (57%), tekstur cair 13 sampel (43,3%), aroma dan rasa 13 sampel (43,3%) yang memenuhi standar berdasarkan suhu penyimpanan suhu kulkas 7 sampel (23,3%) dan tempat penyimpanan tertutup 11 sampel (36,7%). Kesimpulan dari penelitian ini adalah profil angka kapang khamir pada saus kacang pedagang pentol memenuhi standar BPOM No. 13 Tahun 2019. ]]>
Copyrights © 2026
