<![CDATA[Diabetes merupakan penyakit tidak menular yang ditandai oleh gangguan metabolisme akibat ketidakmampuan tubuh memproduksi insulin secara optimal, menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah. Tingginya prevalensi diabetes melitus dipengaruhi pola makan. Penanganan diabetes melitus dapat dilakukan melalui perubahan pola makan dengan mengurangi gula dan memilih pangan fungsional. Salah satu produk pangan yang dapat dikembangkan ialah yoghurt. Yoghurt di pasaran mengadung 10g/100g produk. Sementara itu, World Health Organization (WHO) merekomendasikan asupan gula tambahan kurang dari 10%. Alternatif yang dilakukan mengganti gula dengan ekstrak daun stevia yang tidak menyebabkan kenaikan gula darah. Peningkatan nilai fungsional dengan penambahan ekstrak daun pakis sayur yang mengandung senyawa kimia berperan sebagai antidiabetes. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menganalisis kualitas mutu yoghurt dengan penambahan ekstrak daun stevia dan pakis sayur dan mengetahui efektivitas sebagai antidiabetes melalui uji in vivo. Pengujian meliputi organoleptik, fisika kimia, cemaran logam berat dan cemaran mikroba, serta uji efektivitas antidiabetes. Hasil penelitian berdasarkan SNI 2981:2009, semua formulasi yoghurt memenuhi standar persyaratan mutu, kecuali pada parameter jumlah starter bakteri yang berada di bawah batas minimal. Analisis ANOVA menunjukkan perbedaan signifikan penurunan kadar glukosa darah (p = 0.013). Uji duncan menunjukkan formulasi F7 (stevia 0.03% dan pakis sayur 0.75%) memberikan penurunan glukosa darah sebesar 22.64% dan tidak berbeda nyata dengan kontrol positif (glibenklamid). Kombinasi ekstrak daun stevia dan pakis sayur berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional antidiabetes.]]>
Copyrights © 2026
