<![CDATA[Ketahanan pangan menjadi salah satu tantangan penting yang dipengaruhi oleh tingginya kehilangan pangan pascapanen, khususnya pada komoditas buah-buahan yang mudah mengalami pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi kombinasi daun kelor (Moringa Oleifera) dan lidah buaya (Aloe Vera) sebagai edible coating alami dalam mempertahankan kualitas buah, menghambat pembusukan, serta memperpanjang umur simpan buah-buahan. Penelitian menggunakan metode eksperimen deskriptif dengan pendekatan kualitatif yang dilaksanakan di SMAN 1 Sukapura pada tanggal 17 Mei 2026 hingga 24 Mei 2026. Prosedur penelitian dilakukan melalui pembuatan larutan edible coating dari ekstrak daun kelor dan gel lidah buaya yang diaplikasikan pada beberapa jenis buah yaitu apel, pisang, sirsak, jeruk, dan sawo. Pengamatan dilakukan selama tujuh hari dengan membandingkan kondisi buah yang diberi edible coating dan buah tanpa edible coating berdasarkan perubahan warna, tekstur, dan pertumbuhan mikroorganisme. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi daun kelor dan lidah buaya efektif dalam memperlambat proses pembusukan buah. Buah yang diberi edible coating mengalami perubahan warna dan tekstur yang lebih lambat dibandingkan buah tanpa edible coatinng. Pertumbuhan jamur pada buah juga lebih rendah, terutama pada buah pisang, sawo, dan sirsak yang memiliki tingkat respirasi tinggi. Kandungan antioksidan dan antimikroba pada daun kelor serta kemampuan gel lidah buaya dalam membentuk lapisan pelindung untuk menjadi faktor utama dalam mempertahankan kualitas buah selama penyimpanan. Dengan demikian, edible coating berbahan daun kelor dan lidah buaya berpotensi menjadi alternatif pengawet alami yang aman, ramah lingkungan, dan ekonomis dalam mendukung ketahanan pangan melalui pengurangan kehilangan hasil pascapanen.]]>
Copyrights © 2026
