<![CDATA[Limbah cangkang telur ayam merupakan hasil samping kaya kalsium yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pangan setelah melalui pengolahan yang sesuai. Penelitian eksperimen ini mengevaluasi penerimaan sensoris kulit kue pie dengan penambahan tepung cangkang telur ayam sebesar 0% (kode 310), 12,5% (315), dan 25% (330). Sebanyak 50 panelis konsumen dan 5 panelis ahli kuliner menilai rasa, aroma, warna, dan tekstur menggunakan skala hedonik sembilan poin. Data diuji dengan Shapiro-Wilk; karena skor sensoris tidak berdistribusi normal, analisis dilanjutkan menggunakan Friedman dan Wilcoxon berpasangan. Perbedaan signifikan ditemukan pada rasa (p=0,002), aroma (p=0,026), warna (p<0,001), dan tekstur (p<0,001). Preferensi panelis konsumen berbeda menurut atribut, sedangkan penilaian panelis ahli secara keseluruhan lebih mengarah pada formulasi 25%. Dengan demikian, tidak terdapat satu formulasi yang unggul seragam pada seluruh kelompok panelis; formulasi 12,5% menunjukkan profil sensoris yang lebih seimbang, sedangkan 25% memperoleh preferensi ahli yang lebih kuat. Temuan ini mendukung pemanfaatan tepung cangkang telur pada kulit kue pie sekaligus menunjukkan bahwa peningkatan proporsi mengubah karakteristik sensoris produk.]]>
Copyrights © 2026
