<![CDATA[Yoghurt merupakan produk susu fermentasi yang digemari karena rasa asam segar dan manfaat kesehatannya. Namun, kandungan laktosa membuat yoghurt biasa tidak cocok untuk penderita intoleransi laktosa. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan yoghurt alternatif bebas laktosa tanpa fermentasi dengan memanfaatkan santan dan jus lemon. Santan dipilih karena mampu menghasilkan tekstur creamy layaknya yoghurt, sedangkan jus lemon digunakan sebagai pengasam alami yang membantu proses pengentalan. Pembuatan dilakukan melalui pencampuran santan, air, dan penstabil, kemudian dipanaskan, didinginkan, dihaluskan dan ditambahkan jus lemon. Penilaian organoleptik mencakup warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formulasi terbaik diperoleh dari 500 ml santan, 7,5 g nutrijel, dan 15 ml jus lemon yang menghasilkan produk bertekstur lembut, rasa asam seimbang, serta stabil selama penyimpanan dingin 5-7 hari. Secara keseluruhan, penggunaan jus lemon sebagai pengasam terbukti mampu menghasilkan yoghurt alternatif bebas laktosa tanpa fermentasi yang dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa serta menjadi pilihan produk nabati berbahan lokal.]]>
Copyrights © 2026
