Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
I Komang Kris Adhyatmika
Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Yoghurt Alternatif Bebas Laktosa Tanpa Fermentasi Berbasis Santan dan Jus Lemon I Komang Kris Adhyatmika; Bagus Putu Wahyu Nirmala; Luh Eka Susanti
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v5i2.1226

Abstract

Yoghurt merupakan produk susu fermentasi yang digemari karena rasa asam segar dan manfaat kesehatannya. Namun, kandungan laktosa membuat yoghurt biasa tidak cocok untuk penderita intoleransi laktosa. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan yoghurt alternatif bebas laktosa tanpa fermentasi dengan memanfaatkan santan dan jus lemon. Santan dipilih karena mampu menghasilkan tekstur creamy layaknya yoghurt, sedangkan jus lemon digunakan sebagai pengasam alami yang membantu proses pengentalan. Pembuatan dilakukan melalui pencampuran santan, air, dan penstabil, kemudian dipanaskan, didinginkan, dihaluskan dan ditambahkan jus lemon. Penilaian organoleptik mencakup warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formulasi terbaik diperoleh dari 500 ml santan, 7,5 g nutrijel, dan 15 ml jus lemon yang menghasilkan produk bertekstur lembut, rasa asam seimbang, serta stabil selama penyimpanan dingin 5-7 hari. Secara keseluruhan, penggunaan jus lemon sebagai pengasam terbukti mampu menghasilkan yoghurt alternatif bebas laktosa tanpa fermentasi yang dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa serta menjadi pilihan produk nabati berbahan lokal.
Co-Authors Bagus Putu Wahyu Nirmala Luh Eka Susanti