Inovasi Pembuatan Snowfruit Toffee Candy Sebagai Produk Sugar Confectionery Berbasis Buah

Jemima Netha Azalia Peny (Institut Perhotelan dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi resep proses pembuatan Snowfruit Toffee Candy serta menganalisis kualitas sensorisnya sebagai upaya inovasi diversifikasi pangan lokal buah salju (Inga edulis) asal Bedugul yang bersifat mudah rusak. Menggunakan metode eksperimental laboratorium terapan, data dikumpulkan melalui uji organoleptik dengan instrumen kuesioner skala Likert kepada 33 orang panelis di lingkungan kampus Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional Denpasar. Hasil penelitian menunjukkan proses pembuatan melibatkan penyangraian daging buah untuk mengurangi kadar air dan teknik karamelisasi gula stabil pada suhu 118°C–120°C yang dipadukan bersama heavy cream serta salted butter. Evaluasi organoleptik menegaskan kualitas produk sangat baik. Berdasarkan dimensi warna, mayoritas panelis menyatakan permen memiliki warna cokelat karamel cerah, pekat, dan mengkilap. Pada dimensi aroma, produk dinilai berhasil memadukan aroma karamel manis dengan keharuman khas buah salju. Dari dimensi rasa, panelis mengonfirmasi adanya perpaduan seimbang antara rasa manis karamel dengan cita rasa buah asli yang khas. Sementara pada dimensi tekstur, produk terbukti memiliki karakteristik kenyal, tidak lengket, serta sukses mempertahankan sensasi serat alami buah salju saat dikunyah oleh panelis.