Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Jemima Netha Azalia Peny
Institut Perhotelan dan Bisnis Internasional
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Inovasi Pembuatan Snowfruit Toffee Candy Sebagai Produk Sugar Confectionery Berbasis Buah Jemima Netha Azalia Peny
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v5i2.1273

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi resep proses pembuatan Snowfruit Toffee Candy serta menganalisis kualitas sensorisnya sebagai upaya inovasi diversifikasi pangan lokal buah salju (Inga edulis) asal Bedugul yang bersifat mudah rusak. Menggunakan metode eksperimental laboratorium terapan, data dikumpulkan melalui uji organoleptik dengan instrumen kuesioner skala Likert kepada 33 orang panelis di lingkungan kampus Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional Denpasar. Hasil penelitian menunjukkan proses pembuatan melibatkan penyangraian daging buah untuk mengurangi kadar air dan teknik karamelisasi gula stabil pada suhu 118°C–120°C yang dipadukan bersama heavy cream serta salted butter. Evaluasi organoleptik menegaskan kualitas produk sangat baik. Berdasarkan dimensi warna, mayoritas panelis menyatakan permen memiliki warna cokelat karamel cerah, pekat, dan mengkilap. Pada dimensi aroma, produk dinilai berhasil memadukan aroma karamel manis dengan keharuman khas buah salju. Dari dimensi rasa, panelis mengonfirmasi adanya perpaduan seimbang antara rasa manis karamel dengan cita rasa buah asli yang khas. Sementara pada dimensi tekstur, produk terbukti memiliki karakteristik kenyal, tidak lengket, serta sukses mempertahankan sensasi serat alami buah salju saat dikunyah oleh panelis.
Co-Authors