<![CDATA[Perkembangan tren konsumsi makanan sehat dan berbasis nabati mendorong industri perhotelan untuk menghadirkan inovasi menu, salah satunya melalui penyediaan pastry vegan sebagai alternatif bagi tamu. Namun demikian, kualitas dan variasi produk menjadi faktor penting yang memengaruhi kepuasan tamu terhadap menu tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi tamu terhadap kualitas pastry vegan, variasi menu, penyajian produk, serta harapan tamu terhadap pengembangan pastry vegan di Layang-Layang Restaurant. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara dan observasi. Teknik penentuan informan menggunakan purposive sampling dengan kriteria tamu yang telah mengonsumsi pastry vegan di restoran tersebut. Analisis data dilakukan melalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi tamu terhadap kualitas pastry vegan cenderung positif, terutama pada aspek rasa dan kualitas bahan yang dinilai baik dan dapat diterima oleh konsumen. Namun, pada aspek tekstur dan tampilan masih ditemukan beberapa kekurangan. Variasi menu pastry vegan dinilai masih terbatas, baik dari segi jumlah, jenis, maupun bentuk produk yang cenderung seragam, sehingga memengaruhi pengalaman konsumsi tamu. Dari segi penyajian, produk dinilai cukup baik dalam hal kerapihan dan kebersihan, namun kurang menarik secara visual. Secara keseluruhan, tingkat kepuasan tamu berada pada kategori cukup puas, namun belum optimal. Tamu juga mengharapkan adanya pengembangan menu melalui peningkatan variasi, inovasi produk, serta perbaikan kualitas agar dapat meningkatkan kepuasan dan daya tarik menu pastry vegan di restoran tersebut.]]>
Copyrights © 2026
