Analisis SOP Pelayanan The Forum Restaurant di The Greenbrier America’s Resort

Gede Edwin Widya Kusuma (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Penelitian ini menganalisis penerapan SOP pelayanan di The Forum Restaurant, The Greenbrier America’s Resort. Penelitian deskriptif kualitatif menggunakan observasi 67 indikator, wawancara dengan dua manajer dan empat staf, dokumentasi, serta studi pustaka. Hasil menunjukkan 32 indikator selalu diterapkan, 27 sering, lima kadang, dan tiga jarang. Penerapan kuat tampak pada resetting tables, penggunaan tray, kebersihan peralatan, greeting, dan pelayanan menu. Saat peak hours, kendala muncul pada condiments, polishing coffee pot, briefing, refill ice water, table maintenance, dan antisipasi kebutuhan tamu. SOP telah membentuk pelayanan terstruktur, tetapi konsistensinya dipengaruhi beban kerja, koordinasi, dan kesiapan staf.