Penambahan Gum Kembang Semangkok (Scaphium macropodum) sebagai Penstabil Alami pada Es Krim Non-dairy Berbasis Santan Kelapa

Niken Larasati Santosa (Universitas Tanjungpura)
Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi (Universitas Tanjungpura)
Dwi Raharjo (Universitas Tanjungpura)

Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan
Vol 6 No 2 (2026)

Es krim merupakan salah satu produk beku yang digemari oleh masyarakat karena memiliki cita rasa manis, tekstur lembut, serta sensasi menyegarkan. Produk ini umumnya dibuat dari susu, krim, gula, dan bahan penstabil. Dalam upaya menghasilkan produk es krim berbahan dasar nabati yang ramah bagi konsumen intoleran laktosa, dilakukan penelitian mengenai penggunaan santan kelapa sebagai bahan utama dan gum kembang semangkok (Scaphium macropodum) sebagai penstabil alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gum kembang semangkok terhadap karakteristik fisikokimia es krim yang dihasilkan (overrrun, kecepatan leleh, total padatan, parameter warna Lab*) dari es krim non susu.