Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan
Niken Larasati Santosa
Universitas Tanjungpura
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Penambahan Gum Kembang Semangkok (Scaphium macropodum) sebagai Penstabil Alami pada Es Krim Non-dairy Berbasis Santan Kelapa Niken Larasati Santosa; Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi; Dwi Raharjo
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 6 No 2 (2026)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58466/abw4jf21

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk beku yang digemari oleh masyarakat karena memiliki cita rasa manis, tekstur lembut, serta sensasi menyegarkan. Produk ini umumnya dibuat dari susu, krim, gula, dan bahan penstabil. Dalam upaya menghasilkan produk es krim berbahan dasar nabati yang ramah bagi konsumen intoleran laktosa, dilakukan penelitian mengenai penggunaan santan kelapa sebagai bahan utama dan gum kembang semangkok (Scaphium macropodum) sebagai penstabil alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gum kembang semangkok terhadap karakteristik fisikokimia es krim yang dihasilkan (overrrun, kecepatan leleh, total padatan, parameter warna Lab*) dari es krim non susu.
Co-Authors Dwi Raharjo Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi