<![CDATA[Stunting merupakan masalah gizi kronis pada balita akibat kekurangan nutrisi jangka panjang. Salah satu upaya pencegahannya adalah pemberian Makanan Tambahan (PMT) kaya protein hewani dan zat gizi makro. Memformulasi dan mengevaluasi sediaan sosis berbasis hati ayam dan tepung biji ketapang (Terminalia catappa L.) sebagai pangan fungsional tinggi protein untuk pencegahan stunting. Penelitian eksperimental ini mencakup pembuatan tepung biji ketapang dan formulasi sosis hati ayam dengan 3 variasi konsentrasi (FI 85g:88g, FII 95g:78g, FIII 105g:68g). Evaluasi sifat fisik meliputi uji organoleptis, uji pH (selama 4 minggu), uji susut masak dan uji kadar air. Analisis kadar protein dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif menggunakan Reagen Biuret dengan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 547 nm. Ketiga formula memiliki karakteristik fisik yang memenuhi standar: hasil organoleptis memiliki warna coklat kehitaman, bau khas hati ayam dan sangat khas hati ayam serta tekstur yang kenyal, nilai pH berkisar 5,94–6,19, susut masak 3,83%–9,10%, dan kadar air 59,08%–62,69%. Uji hedonik menunjukkan penerimaan panelis yang sangat baik dengan skor rerata 4,46–4,48. Analisis kuantitatif kadar protein menghasilkan tingkat protein sebesar 0,0267% (FI), 0,0293% (FII), dan 0,0442% (FIII), di mana kadar protein meningkat seiring peningkatan proporsi hati ayam. Sosis hati ayam dengan tepung biji ketapang berhasil diformulasikan dengan sifat fisik dan kadar protein.]]>
Copyrights © 2026
