Isolasi dan Uji Aktivitas α-Amilase Bakteri Asam Laktat Dari Fermentasi Durian (Durio zibethinus Murr.)

ALLYA PUTRI ADRYANI (UIN Sunan Gunung Djati Bandung)
TINA DEWI ROSAHDI (UIN Sunan Gunung Djati Bandung)
ASEP SUPRIADIN (UIN Sunan Gunung Djati Bandung)

Gunung Djati Conference Series
Vol. 69 (2026): Seminar Nasional Kimia Tahun 2026

Fermentasi durian (Durio zibethinus Murr.) berpotensi menghasilkan Bakteri Asam Laktat (BAL) yang dapat memanfaatkan karbohidrat sebagai substrat dalam menghasilkan asam laktat. Keberadaan BAL pada hasil fermentasi durian berpotensi menghasilkan enzim hidrolitik, salah satunya α-amilase, yang berperan dalam menghidrolisis pati menjadi gula pereduksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi BAL dari tempoyak serta karakterisasi α-amilase dari BAL. Isolasi BAL dilakukan menggunakan media de Man Rogosa Sharpe Agar (MRSA), kemudian karakterisasi morfologi dilakukan melalui pengamatan koloni dan pewarnaan Gram. Kadar protein total ditentukan secara kuantitatif menggunakan metode Bradford, sedangkan aktivitas α-amilase dianalisis menggunakan metode 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS). Hasil isolasi menunjukkan dua isolat BAL dengan koloni berwarna putih susu, berbentuk bulat, elevasi cembung, dan tepian rata. Hasil pewarnaan Gram menunjukkan bahwa kedua isolat merupakan bakteri Gram positif, yaitu isolat FD.1 berbentuk diplobasil dan isolat FD.2 berbentuk kokus berantai. Kadar protein total pada isolat FD.1 dan FD.2 masing-masing sebesar 0,034 mg/mL dan 0,114 mg/mL. Kedua isolat BAL mampu menghasilkan α-amilase dengan aktivitas spesifik sebesar 31,403 U/mg pada isolat FD.1 dan 22,113 U/mg pada isolat FD.2. Karakterisasi enzim menunjukkan bahwa α-amilase dari BAL memiliki kondisi optimum pada pH 5 dan suhu 60°C.