Efek Marinasi terhadap Tuna Sirip Kuning sebagai Flavor Agents

Bayu Kusuma (Universitas Brawijaya)
A.S.F.Q.R Mubarok (Universitas Brawijaya)
A.W. Perdana (Universitas Brawijaya)
Eko Waluyo (Universitas Brawijaya)
Nazri Adlani (Universitas Brawijaya)
Nabil Fawwas (Universitas Brawijaya)
Indra Kristiana (Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran)
M.T. Aji (Universitas Brawijaya)

Jurnal Lemuru : Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Vol 7 No 2 (2025): JURNAL LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia

Tuna flavor agents diharapkan mampu memaksimalkan potensi tuna untuk dapat diolah dan dimanfaatkan oleh UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah) sebagai teknologi tepat guna. Perlakuan marinasi dengan formulasi M1 (larutan mengandung 10% garam), M2 (larutan mengandung 10% garam, 5% bubuk bawang putih) dan M3 (larutan mengandung 10% garam, 5% bubuk bawang putih, 5% lada putih) diharapkan mampu meningkatkan penerimaan terhadap tuna flavor agent. Hasil uji proksimat tidak menunjukkan perbedaan antar perlakuan. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa perlakuan M3 merupakan perlakuan terbaik. Formulasi kompleks marinasi mampu meningkatkan penerimaan tuna flavour agent.