PENGGUNAAN KAPPA-KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENSTABIL PADA PEMBUATAN FISH MEAT LOAF DARI IKAN TONGKOL (Euthyinnus pelamys. L)

Th. Dwi Suryaningrum (Pusat Riset pengolahan produk dan sosek Kelautan dan perikanan)
Murdinah Murdinah (Pusat Riset pengolahan produk dan sosek Kelautan dan perikanan)
M. Arifin M. Arifin (Institut pertanian Bogor)

Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia
Vol 8, No 6 (2002): (Vol.8 No.6 2002)

Masalah yang timbul dalam pembuatan produk emulsi seperti fish meat loaf adalahpecahnya sistem emulsi. Pada penelitian ini dipelajari penggunaan kappa-karaginansebagai bahan penstabil dan pengaruhnya terhadap sistem emulsi produk yangdihasilkan.