PENGGUNAAN KAPPA-KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENSTABIL SAUS TOMAT

Hari Eko Irianto (Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)
Ari Susianti (Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)
Muhammad Darmawan (Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)
Syamdidi Syamdidi (Peneliti pada Pusat Riset pengolahan produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan)

Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia
Vol 11, No 4 (2005): (Vol. 11 No. 4 2005)

Penelitian pemanfaaran kappa-karaginan sebagai bahan penstabil saus tomat telah dilakukan. Karaginan ditambahkan dalam pembuatan saus tomat pada konsentrasi 0; O,1O; 0,15: O,2O; dan 0,25% dari bobot bahan baku tomat. Saus tomat yang dihasirkan disimpan serama 4 minggu pada suhu ruang.