cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Wendianing Putri Luketsi
Contact Email
wendianing@unida.gontor.ac.id
Phone
+6281218956797
Journal Mail Official
wendianing@unida.gontor.ac.id
Editorial Address
Siman Street, Km 6, Siman Subdistrict, Ponorogo, East Java, Indonesia
Location
Kab. ponorogo,
Jawa timur
INDONESIA
Agroindustrial Technology Journal
Published by Universitas Darussalam Gontor
ISSN : 25990799     EISSN : 25989480     DOI : -
Core Subject : Agriculture, Engineering,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Industrial & Manufacturing Engineering
Agroindustrial Technology Journal adalah publikasi ilmiah tentang teknologi, rekayasa proses, dan manajemen ataupun aplikasi dari keilmuan tersebut dalam ranah teknologi industri pertanian. Artikel dapat berupa hasil penelitian, komunikasi singkat ataupun berupa ulasan ilmiah.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 3 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 1 No. 1 (2017)" : 3 Documents clear
PERUBAHAN KOMPONEN RASA GURIH DALAM CABUK YANG MENGALAMI PENYIMPANAN DAN PEMANASAN BERULANG Anis Asmediana
Agroindustrial Technology Journal Vol. 1 No. 1 (2017)
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v1i1.1835

Abstract

Cabuk adalah makanan fermentasi dari bungkil wijen yang mempunyai rasa gurih serta aroma kuat yang khas yang bersifat perishable dan mempunyai umur simpan yang relatif pendek jika dibiarkan begitu saja pada suhu ruang. Tingkat rasa umami yang dihasilkan oleh cabuk tergolong tinggi. Berdasar hal tersebut, peneliti bermaksud melakukan kajian, apakah proses pemanasan berulang setelah penyimpanan suhu ruang dengan cara mengukus cabuk selama 10 menit setiap hari selama penyimpanan 5 hari dapat mempertahankan flavor umami cabuk untuk dapat dikonsumsi.Pengujian yang dilakukan pada sampel meliputi penilaian sensori, kadar air (thermogravimetri), protein terlarut (Lowry), warna dengan chromameter, asam amino bebas, dan 5’-nukleotida dengan HPLC. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air, protein terlarut, asam amino bebas, 5’-nukleotida, dan nilai EUC pada cabuk akan semakin menurun karena proses penyimpanan dan pemanasan yang dilakukan. Cabuk yang disimpan dan dipanaskan selama satu kali menunjukkan penurunan yang lebih sedikit dibandingkan cabuk yang mengalami proses penyimpanan dan pemanasan lebih dari satu kali. Rasa gurih yang merupakan rasa dominan yang dihasilkan cabuk juga mengalami penurunan selama penyimpanan dan pemanasan berulang. Kadar glutamat bebas yang tinggi pada cabuk segar sebesar 2,098 mg/g dan 5’-GMP sebesar 2,946 mg/g menyebabkan nilai EUC cabuk tinggi, yakni 175,719 g/100 g MSG atau setara dengan 1,757 MSG, sedangkan kadar aspartat bebas dan 5’-AMP di bawah threshold.Penyimpanan suhu ruang dan pemanasan berulang pada cabuk menyebabkan penurunan penilaian sensori, kadar air, protein terlarut, intensitas warna, kadar asam amino bebas dan 5’-nukleotida, serta perhitungan nilai EUC dan TAV. Nilai EUC yang tinggi ini menyebabkan cabuk memiliki rasa umami kuat dan berpotensi untuk dikembangkan sebagai bumbu masak.
PERCEPTION ON HALAL TRACEABILITY ON CHICKEN MEAT SUPPLY CHAIN Tian Nur Ma'rifat
Agroindustrial Technology Journal Vol. 1 No. 1 (2017)
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v1i1.1838

Abstract

Halal is a major requirement for Muslim consumers in consuming food products. Halal traceability is very important because it is useful in responding the potential risk of haram substances contamination that can arise in food. This research was conducted in Region of Ponorogo, Indonesia. With the large number of schools focusing on Islamic Education, the community has a high level of awareness and knowledge about halal food, so that halal traceability is needed for food that consumed by people in region of Ponorogo. The purpose of this research are : (1) describe chicken meat supply chain, (2) analyse the perception of producers and consumers in applying halal traceability in Region of Ponorogo. The research method is field survey to know the condition of supply chain. Interview technique is also applied for supply chains’ actors in eight districts to find out how far the application and perception of supply chain actors toward halal traceability. The results show that chicken supply chain in Ponorogo consists of chicken farmers as a supplier. Chickens live bought by distributors to be sold to chicken meat seller. Then the seller slaughters chicken live and sell them to the market as carcass. Consumer of chicken carcass is household, chicken meat distributor or a restaurant. There is no chicken slaughterhouse that has been halal certified. Merchant’s intention to record and document information about the materials is low. The knowledge of supply chain actors on the ‘Safe, Health, Wholesome and Halal’ status of chicken meat is still low. In addition, there is no clear information about the status of ‘Safe, Health, Wholesome and Halal’ that sellers show to consumers. It can be concluded that the application of traceability in the chicken meat supply chain and the perception of supply chain actors toward it in Ponorogo is still low.
ANALISIS PRODUKTIVITAS PADA BAGIAN PRODUKSI GONDORUKEM DAN TERPENTIN MENGGUNAKAN METODE OBJECTIVE MATRIX (OMAX) (Studi Kasus di PGT Sukun Ponorogo Kesatuan Bisnis Mandiri Industri Non Kayu (KBM-INK) Perum Perhutani Unit II Jawa Timur) Agensy Nurmaydha
Agroindustrial Technology Journal Vol. 1 No. 1 (2017)
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v1i1.1839

Abstract

Getah pinus merupakan salah satu hasil hutan nonkayu yang berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia sebagai penghasil devisa negara nonmigas. Getah pinus dapat diolah menjadi gondorukem dan terpentin. Salah satu pabrik yang mengolah getah pinus menjadi gondorukem dan terpentin yaitu Pabrik Gondorukem dan Terpentin (PGT) Sukun Ponorogo. Produksi gondorukem dan terpentin di PGT Sukun Ponorogo pada tahun 2012 mengalami fluktuasi. Hal ini disebabkan produktivitas perusahaan yang tidak stabil, seperti ketersediaan bahan baku, jumlah tenaga kerja, dan jam kerja mesin yang kurang efesien.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat produktivitas parsial dan total pada bagian produksi di PGT Sukun Ponorogo pada periode Januari-Desember 2012, serta memberikan usulan perbaikan produktivitas. Metode analisis data yang digunakan adalah Objective Matrix (OMAX) dan pembobotan kriteria dengan metode Analytical Hierarchy Process (AHP). Berdasarkan analisis yang diperoleh, produktivitas total tertinggi dicapai pada bulan Oktober sebesar 9,052 pada gondorukem dan sebesar 11,717 pada terpentin. Didasarkan pada jumlah produksi tahun 2012, untuk menghasilkan 484,9 ton gondorukem dan 104,96 ton terpentin perbulan, diperlukan getah pinus sebanyak 627,14 ton, tenaga kerja sebanyak 22 orang tiap hari, jam kerja tangki melter sebanyak 128,68 jam/bulan, tangki settler sebanyak 177,74 jam/bulan, tangki washer sebanyak 14,18 jam/bulan, tangki pemasak sebanyak 210,24 jam/bulan, dan tangki boiler sebanyak 233 jam/bulan.

Page 1 of 1 | Total Record : 3

 1 

Filter by Year

2017 2017


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 9 No. 1 (2025): Agroindustrial Technology Journal [ATJ] Vol. 8 No. 2 (2024): Agroindustrial Technology Journal [ATJ] Vol. 8 No. 1 (2024): Agroindustrial Technology Journal Vol. 7 No. 1 (2023): "Special issue Seminar Nasional Sains dan Teknologi (SNST) 2022" Vol. 7 No. 3 (2023): Agroindustrial Technology Journal Vol. 7 No. 2 (2023): Agroindustrial Technology Journal Vol 6, No 2 (2022): Agroindustrial Technology Journal Vol 6, No 1 (2022): Agroindustrial Technology Journal Vol 5, No 2 (2021): Agroindustrial Technology Journal Vol 5, No 1 (2021): Agroindustrial Technology Journal Vol 4, No 2 (2020): Agroindustrial Technology Journal Vol 4, No 1 (2020): Agroindustrial Technology Journal Vol 3, No 2 (2019): Agroindustrial Technology Journal Vol. 3 No. 2 (2019): Agroindustrial Technology Journal Vol 3, No 1 (2019): Agroindustrial Technology Journal Vol 2, No 2 (2018): Agroindustrial Technology Journal Vol 2, No 1 (2018): Agroindustrial Technology Vol. 1 No. 1 (2017) Vol 1, No 1 (2017) More Issue