cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Eko Didik Widianto
Contact Email
rumah.jurnal@live.undip.ac.id
Phone
+62247474750
Journal Mail Official
editor@ift.or.id
Editorial Address
Gedung B Lantai 3 Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Soedarto, Tembalang, Semarang 50275.
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Jurnal Teknologi Pangan
Published by Universitas Diponegoro
ISSN : -     EISSN : 25979892     DOI : -
Core Subject : Health,
Veterinary
Jurnal Teknologi Pangan memuat artikel ilmiah di bidang teknologi pangan yang meliputi bidang: mikrobiologi pangan, kimia dan gizi pangan, bioteknologi pangan, rekayasa pangan dan hasil pertanian. Bidang ilmu lain yang terkait dengan pangan juga akan dimuat dalam jurnal ini selama fokus utama artikel adalah tentang teknologi pangan.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 6 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 8, No 1 (2024)" : 6 Documents clear
Evaluasi Produksi Tahu Bakso Secara Semi Otomatis pada Perusahaan Tahu Bakso Radja Ungaran, Jawa Tengah Al-Baarri, Ahmad Ni'matullah
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2024.36283

Abstract

Perusahaan tahu bakso di Ungaran Kabupaten Semarang Jawa Tengah adalah hampir seluruhnya merupakan kegiatan berbasis pada non teknologi, sehingga sulit untuk mengikuti permintaan pasar. Penelian ini bertujuan untuk mengaplikasikan mesin semi otomatis pencetak tahu bakso pada salah satu perusahaan tahu bakso di Kabupaten Ungaran. Satu unit mesin semi otomatis pencetak tahu bakso dengan kapasitas 15 kg digunakan untuk menjalankan kegiatan ini. Metode pelaksanaan kegiatan adalah berbasis pada pengaplikasian teknologi pada proses pembuatan tahu bakso. Adonan tahu bakso didapat dari perusahaan tahu bakso di Ungaran. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil yang didapat bahwa terdapat efek positif berupa peningkatan jumlah tahu yang dapat diproduksi namun masih belum dapat berkompetisi dengan tenaga ahli pencetak tahu bakso. Kesimpulannya, aplikasi teknologi mesin semi otomatis pencetak tahu bakso dapat dilakukan dengan baik.
Pengaruh Substitusi Sukrosa dengan Sorbitol terhadap Karakteristik dan Kesukaan Selai Pisang Raja Aliza, Zahra Nafa; Hintono, Antonius; Dwiloka, Bambang
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2024.37901

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sukrosa dengan sorbitol terhadap kadar air, aktivitas air (aw), nilai kalori dan tingkat kesukaan selai pisang raja. Penelitian ini menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan dengan substitusi sukrosa dan sorbitol yaitu P0 (100:0), P1 (90:10), P2 (80:20), P3 (70:30), P4 (60:40). Bahan baku yang digunakan yaitu pisang raja, sukrosa, sorbitol, pektin, asam sitrat dan air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi sukrosa dengan sorbitol pada selai pisang raja dapat memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, aw, rasa, tekstur dan overall, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kalori, warna dan aroma. Kadar air menunjukkan kenaikan, sedangkan nilai aw menurun dan parameter hedonik rasa, tekstur dan overall semakin disukai seiring dengan bertambahnya konsentrasi sorbitol yang digunakan. Hasil yang didapatkan yaitu kadar air 38,82 - 41,82%, aw sebesar 0,605 - 0,640,  nilai kalori sebesar 2415,70 – 2546,65 kalori/g. Perlakuan terbaik yang diperoleh berdasarkan penelitian yaitu proporsi sukrosa 60% dan sorbitol 40% yang menghasilkan kadar air sebesar 41,82%, aw sebesar 0,605, kalori sebesar 2416,47 kalori/g dan nilai hedonik yang paling disukai.The purpose of this reseacrh was to get effect of substitution of sucrose with sorbitol on the water content, water activity (aw), caloric value and preferred in banana jam. This reseacrh was used five treatments and four replications with variation of substitusion of sucrose and sorbitol are P0 (100:0), P1 (90:10), P2 (80:20), P3 (70:30), P4 (60:40). The materials which are used in this research: banana, sucrose, sorbitol, pectin, citric acid and water. The results was shown that the different substitution of sucrose with sorbitol in banana jam a significant effect (P<0.005) on water content, aw, taste, texture and overall, but had no significant effect on calories, color and aroma. The water content shown an increase, aw value decreased and the hedonics parameters of taste, texture and overall were preferred as the concentration of sorbitol used increased. The results obtained were water content of 38.82 - 41.82%, aw 0.605 - 0.640, calorific value of 2415.70 – 2546.65 calories/g. The best treatment of this reaserch on bananan jam was obtained in the formulation of 60% sucrose substitution and 40% sorbitol which resulted in a water content of 41.82%, an aw of 0.605, a calorie of 2416.47 calories/g and the most preferred hedonic value.
Pengaruh Penambahan Garam terhadap Off Flavour pada Susu Edamame (Glycine max L.) Putra, Rivan Triardhana; AlBaarri, Ahmad Nimatullah; Hintono, Antonius
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2024.38420

Abstract

AbstrakBerdasarkan warna bijinya, kedelai dapat dibagi menjadi kedelai putih, hitam, dan kedelai hijau atau yang lebih dikenal dengan sebutan edamame. Keunggulan edamame yaitu memiliki warna hijau yang lebih menarik, tekstur yang lembut, biji yang lebih besar, rasa yang manis, dan rasa khas kedelai yang lebih sedikit. Seperti kedelai pada umumnya, bau langu yang timbul disebabkan oleh enzim lipoksigenase yang merupakan reaksi antara enzim dengan lemak dan oksigen yang menghasilkan asam linolenat dan hidrogen peroksida.Penelitian ini bertujuan sebagai langkah awal dari diversifikasi produk edamame dan juga mengetahui penambahan garan terhadap aroma langu pada susu edamame sehingga dapat diterapkan pada industri pangan. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah edamame, garam NaCl, KCl, dan MgCl. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi jenis garam yang digunakan, meliputi : T0 (tanpa perlakuan), T1 (penambahan NaCl), T2 (penambahan KCl), dan T3 (penambahan MgCl) dengan masing masing dilakukan 5 kali pengulangan tiap perlakuan.Hasil dari penelitian ini adalah penambahan jumlah garam tidak berpengaruh nyata terhadap aroma yang dihasilkan oleh susu edamame. Diduga ada beberapa faktor yang menyebabkan aroma langu tersebut tidak berkurang, antara lain adalah enzim lipoksigenase sudah bereaksi lebih dulu terhadap oksigen dan lemak yang terkandung. AbstractBased on the color of the seeds, soybeans can be divided into white, black, and green soybeans or better known as edamame. The advantages of edamame are that it has a more attractive green color, soft texture, larger seeds, sweet taste, and less soybean flavor. Like soybeans in general, the odor is caused by the enzyme lipoxygenase, which is a reaction between enzymes with fat and oxygen that produces linolenic acid and hydrogen peroxide.This study aims to be the first step in the diversification of edamame products and also to determine the addition of garan to the languor aroma in edamame milk so that it can be applied to the food industry. The materials used in this study were edamame, NaCl, KCl, and MgCl salts. The method used in this research is a completely randomized design (CRD) with treatment of variations in the type of salt used, including: T0 (no treatment), T1 (addition of NaCl), T2 (addition of KCl), and T3 (addition of MgCl) with each done 5 times repetition of each treatment. The result of this study was the addition of salt did not significantly affect the aroma produced by edamame milk. It is suspected that there are several factors that cause the languid aroma not to be reduced, among others, the lipoxygenase enzyme has reacted first to oxygen and fat contained.
Pengaruh Penambahan Madu Terhadap Hedonik, Hardness, Total Padatan Terlarut, dan Nilai pH Tape Singkong Pangestu, Santiko Aji
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2024.38492

Abstract

     Tape merupakan makanan yang dihasilkan dari proses fermentasi suatu bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat dari ragi. Gula sederhana dapat mempercepat fermentasi karena dengan bentuknya yang lebih sederhana daripada pati. Penambahan madu ditujukan sebagai pengganti gula sederhana. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap hedonik, hardness, total padatan terlarut, dan nilai pH. Perlakuan yang diterapkan adalah penggunaan madu dengan komposisi yang berbeda yaitu P0 : tanpa madu, P1 : 1%, P2 : 2%, P3 : 3%, P4 : 4% (b/b) dari berat singkong kukus.  Rancangan penelitian berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sehingga terdapat 20 unit percobaan. Berdasarkan hasil uji statistik dengan analysis of variance (ANOVA) didapatkan bahwa penambahan madu pada tape singkong tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total padatan terlarut, hardness, dan nilai pH. Pada uji statistik Kruskal Wallis menunjukkan adanya pengaruh nyata (P<0,05)  terhadap warna dan tekstur dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap rasa. Simpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini penggunaan madu menyebabkan peningkatan  terhadap hedonik warna. Sedangkan pada parameter hedonik rasa, hardness, total padatan terlarut, dan nilai pH tidak menyebabkan peningkatan. 
Artikel Review: APLIKASI TEKNOLOGI PLASMA TELUR AYAM APPLICATION OF PLASMA TECHNOLOGY OF CHICKEN EGG Ramadhani, Rizki Ria
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2024.36256

Abstract

Review ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai pemanfaatan penggunaan Teknologi Dielectric Barrier Discharge-UV Plasma terhadap sifat fisik dan kimia telur ayam. Aplikasi teknologi plasma sangat baik untuk diterapkan untuk menjaga kandungan gizi telur, dikarenakan sifat telur yang rentan kerusakan maka diperlukan teknologi alternatif untuk mengawetkan telur segar dengan cara inaktivasi bakteri dan mencegah kontaminasi pada telur segar, yaitu dengan menggunakan Dielectric Barrier Discharge-UV Plasma. (DBD) UV Plasma sebagai teknologi pengawet telur ayam dinilai dapat mempertahankan sifat fisik (Haugh unit dan indeks kuning telur), sifat kimia (pH kuning telur, pH albumen, dan nutrisi telur) pada 0, 5, 7, 11, dan 14 hari.
REVIEW ARTIKEL: APLIKASI TEKNOLOGI OZON PADA PENGAWETAN CABAI MERAH Sefvia, Hera Herbilah
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2024.36262

Abstract

Review ini bertujuan untuk memberikan informasi bagaimana cara pengawetan dalam penyimpanan cabe merah (Capsicum annuum L). Pembusukan cabai merah disebabkan karena adanya aktivitas mikroorganisme dari bahan pangan yang tersisa. Oleh karena itu, dengan adanya perkembangan teknologi pemanfaatan plasma ozon maka dapat menjadi solusi permasalahan tersebut. Mekanisme ozon dalam membunuh bakteri atau mikroorganisme yaitu dengan mengoksidasi kelompok sulfhidril dan asam amino dari enzim, kemudian ozon mengoksidasi asam lemak tak jenuh sehingga terjadi lisis. Ozon memiliki sifat yang tidak menimbulkan efek negatif karena langsung dapat berubah menjadi oksigen. Sehingga tidak ada zat yang tertinggal pada cabai merah sehingga tidak memiliki efek samping sekaligus aman

Page 1 of 1 | Total Record : 6

 1 

Filter by Year

2024 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 8, No 2 (2024) Vol 8, No 1 (2024) Vol 7, No 2 (2023) Vol 7, No 1 (2023) Vol 6, No 2 (2022) Vol 6, No 1 (2022) Vol 5, No 2 (2021) Vol 5, No 1 (2021) Vol 4, No 2 (2020) Vol 4, No 1 (2020) Vol 3, No 2 (2019) Vol 3, No 1 (2019) Vol 2, No 2 (2018) Vol 2, No 1 (2018) Vol 1, No 2 (2017) Vol 1, No 1 (2017) More Issue