cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Frangky Silitonga
Contact Email
jurnalmanner@gmail.com
Phone
+6281266329747
Journal Mail Official
manner@btp.ac.id
Editorial Address
Prodi. Manajemen Kuliner Batam Tourism Polytechnic The Vitka City Complex Jl. Gajah Mada, Tiban, Batam, Kepulauan Riau, INDONESIA 29425 Phone : +62 778 3540889
Location
Kota batam,
Kepulauan riau
INDONESIA
Jurnal Manajemen Kuliner
Published by Politeknik Pariwisata Batam
ISSN : 28283767     EISSN : 28282760     DOI : doi.org/10.59193/jurnalmanner
Core Subject : Economy, Humanities, Social,
Humanities Economics, Econometrics & Finance Social Sciences
JURNAL MANNER ini merupakan mempublikasi berkaitan erat dengan kulineri pada prodi. Manajemen Kuliner, jural ini diterbitkan PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC dan dikelolah oleh Prodi Manajemen Kuliner Pariwisata Politeknik Pariwisata Batam. Semua artikel yang diterbitkan melalui Jurnal Manner ini berkaitan erat dengan pengembangan kuliner berbasis kearifan lokal. Frekuensi dilakukan sebanyakt dua kali setahun yakni bulan Februari dan Agustus. Sebagai wadah untuk pengembangan penelitian di bidang Kuliner dan Pariwisata, jurnal ini mencakup pada ruang lingkup banyak aspek dalam Kuliner dan Pariwisata termasuk didalamnya adalah: A. Pariwisata 1. Sustainable Tourism Development 2. Gastronomy 3. Tourism Information System 4. Tourism Planning & Development 5. Tourism & Impact Management 6. Culutural Tourism 7. Tourism Policy Development 8. Tourism Technology B. Manajemen Kuliner 1. Entrepreneurship 2. Food Research & Development 3. Food Experimental 4. Food Marketing 5. Global Food 6. Food Business 7. Culinary Management 8. Food Service Management 9. Culinary Inovation
Arjuna Subject : Bisnis, Menejemen, dan Akutansi (semua kategori) - Tourism, Leisure and Hospitality Management
Articles 6 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023" : 6 Documents clear
ANALYSIS OF DADIH AS A TRADITIONAL CUISINE SUPPORTING CULINARY TOURISM IN WEST SUMATRA Mandalia, Siska
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v2i2.175

Abstract

Culinary is an inseparable part of tourist destinations because culinary is one of the basic human needs. Even culinary can be a special attraction when visiting a tourist destination. West Sumatra is one of the provinces that has many advantages, especially in its traditional cuisine. One example is Dadih (Dadiah in the Minangkabau language) which is made from fermented buffalo milk. The objectives of this research are: 1 To identify as a traditional culinary supporting tourism in West Sumatra, 2 Identify the problems faced in the process of developing Dadih as a traditional culinary supporting tourism in West Sumatra, 3 Efforts that can be made in developing Dadih as a traditional culinary supporting tourism in West Sumatra. This research uses a qualitative approach using the literature study method of several writings in journals, articles, and documents related to analyzing traditional culinary in supporting the tourism business. The results of this study indicate that Dadih has the potential to support tourism in West Sumatra as a traditional cuisine.
Eksperimen Perbandingan Tepung Tapioka Dan Tepung Kulit Manggis Dalam Pembuatan Kue Keciput Sebagai Makanan Tradisional Khas Lombok Gunawan, Agung Arif; Octavia, Sella
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v2i2.191

Abstract

Tepung kulit manggis adalah tepung yang berasal dari proses penghancuran yang sebelumnya sudah dikeringkan terlebih dahulu. Dalam mengoptimalkan kulit manggis yang beratnya mencapai 50% untuk setiap buahnya, dilakukan pengolahan limbah kulit manggis untuk dijadikan pemanfaatan salah satunya sebagai tepung. Kue keciput merupakan kue kering yang berasal dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Kue ini terbuat dari tepung beras ketan dan tapioka lalu dibaluri dengan wijen dilapisan luarnya. Penelitian ini menggunakan metode pre-experimental design menggunakan one shot study case. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji mutu hedonik dan uji hedonik dengan menggunakan kuesioner. Sampe menggunakan 20 orang yang terdiri dari 10 orang panelis terlatih dan 10 orang agak terlatih. Data yang telah diperoleh menggunakan analisis uji Anova dan memiliki hasil yang nyata. Berdasarkan uji mutu hedonik diperoleh hasil panelis yang memaparkan bahwa kue keciput dengan perbandingan tepung tapioka dan tepung kulit manggis memiliki perbedaan yang nyata pada aspek rasa dan tekstur, sedangkan yang tidak memiliki perbedaan nyata pada aspek warna dan aroma. Berdasarkan uji hedonik diperoleh hasil panelis lebih menyukai warna, aroma, rasa dan tekstur pada perlakuan sampel 70 karena mempunyai warna yang cokelat, aroma yang agak kuat, mempunyai rasa yang cukup manis dan gurih, dan memiliki tekstur yang cukup renyah.
Pudding Herbal Jahe dan Kunyit untuk Menambah Khasiat dan Cita Rasa Sukriadi, Erie Hidayat; Maolani , Ayuni
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v2i2.192

Abstract

Penelitian ini meliputi bagaimana proses formulasi serta rasa dan aroma apabila terdapat penambahan jahe dan kunyit pada pudding. Tujuan dari penelitian ini untuk menciptakan suatu produk baru yang kreatif dan inovatif dari hasil teori dan pengalaman untuk mengetahui bagaimana formulasi atau resep pembuatan pudding herbal yang baik, mengetahui bagaimana rasa dan aroma inovasi pudding herbal. Metodologi yang digunakan ialah metodologi experimen langsung dan uji organoleptik yang terdiri dari wawancara, observasi, dan studi dokumen. hasil yang didapat formulasi yang dibuat dapat diterima oleh semua panelis, dan mendapatkan rasa dan aroma yang unik namun masih enak untuk dinikmati.
EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE SEMPRONG SUBSTITUSI SANTAN DENGAN KOPI ESPRESSO SEBAGAI ALTERNATIF VARIAN RASA Rosie Oktavia Puspita Rini; Muhamad Rafi Abdul Malik
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v2i2.193

Abstract

The new taste presented by the addition of espresso coffee in making semprong cakes can also be an alternative for the community to enjoy semprong cakes. This research is an experimental study of making semprong cakes with the addition of espresso coffee levels of 30, 60 and 90. Experiments were carried out on 15 trained panelists and 20 untrained panelists. Based on the results of the hedonic quality test, the results obtained were that as many as 20 people, starting from 20 combined panelists, 10 trained panelists, and 10 untrained panelists stated that the coconut milk substitute semprong cake experiment with espresso coffee had significant differences in the color aspect. aroma, texture, and taste. Based on the results of the hedonic test, it was found that as many as 15 people including 15 combined panelists, 5 trained panelists, and 10 untrained panelists stated that they preferred color, aroma, texture, and taste in the sample. A which has a dark brown color, coffee aroma, very crunchy texture, and a sweet and slightly bitter taste.
INOVASI VELAPA SEBAGAI ALTERNATIF VEGETARIAN LASAGNA BERCITARASA LOKAL Pirastyo, Swastono Putro; Rafiah Syahla Thalita, Sumardi; Akhmad, Guntawan; Kristiutami, Yuliana Pinaringsih
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v2i2.194

Abstract

Makanan yang dianggap sebagai salah satu bentuk identitas bangsa, tidak menutup kemungkinan terjadinya perubahan nilai-nilai masyarakat yang ada seiring dengan perubahan gaya hidup masyarakat. Generasi Z seringkali menganggap makanan tradisional kurang menarik dan berkelas karena dianggap ketinggalan zaman. Hal ini turut mengubah popularitas rujak cingur dan menurunnya penggunaan bahan lokal pada pare. Melalui standar resep vegetable lasagna di Hotel Park Hyatt Jakarta, dikembangkan inovasi fusion food yang memadukan hidangan khas Italia yaitu lasagna dengan hidangan khas Surabaya yaitu bumbu rujak cingur menjadi salah satu sajian yang turut berpartisipasi dalam pelestarian makanan tradisional, pengembangan potensi bahan lokal serta berupaya untuk mendapatkan tingkat penerimaan produk baru yang menjadi tujuan dari penelitian ini. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan produk kontrol pada formula A bayam 100, formula B pare 90 banding 10 bumbu rujak cingur dan formula C pare 80 banding 20 bumbu rujak cingur). Produk yang dikembangkan diuji sensori dengan 25 panelis semi terlatih dari mahasiswa program studi Seni Kuliner. Mutu hedonik digunakan sebagai variabel dalam menilai produk vegetable lasagna yang meliputi penilaian aroma, rasa, tekstur dan warna dengan skala 1-5. Hasil uji sensori menunjukkan formula yang paling banyak diminati panelis adalah formula B mendapat overall acceptability sebesar 66 dibandingkan formula C yang memiliki nilai keseluruhan 64, meskipun nilai ini masih dibawah formula kontrol sebesar 82.
PENGARUH KOMUNITAS - KOMUNITAS TERHADAP MINAT BELI KONSUMEN DI RESTORAN SEDERHANA BATU AJI KOTA BATAM Dailami; Moh. Thandzir; Tito Pratama; Haufi Sukmamedian
JURNAL MANAJEMEN KULINER Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023
Publisher : PUSLITABMAS - BATAM TOURISM POLYTECNIC

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59193/jmn.v2i2.220

Abstract

A business has its own way of achieving sales targets and the number of consumers. Apart from the method used by the restaurant itself, external factors, namely the existence of a community, also affect the restaurant in achieving its goals. Community is a collection of people in large numbers and form social groups that work together to achieve common interests or goals and occupy a certain area for quite a long time. The type of this research is the study of The Influence of Community on Consumer Purchase Interest in the Batu Aji Simple Restaurant in Batam City where at this point we know that the Batu Aji Simple Restaurant in Batam City is quite famous and crowded with visitors in the city of Batam. The sampling technique used nonprobablity sampling technique with purposive sampling with a total sample of 98 respondents. Data collection was carried out using literature studies, interviews, observations, and questionnaires. Questionnaire data were analyzed using SPSS ver 25. Data analysis techniques used simple linear regression analysis. The results of the t-test, namely the influence of the community, have a t count of 12.477. The results of this study indicate that the community has an influence on consumer buying interest at the Batu Aji Simple Restaurant in Batam City.

Page 1 of 1 | Total Record : 6

 1 

Filter by Year

2023 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 1 (2026): FEBRUARI 2026 Vol. 4 No. 2 (2025): AGUSTUS 2025 Vol. 4 No. 1 (2025): FEBRUARI 2025 Vol. 3 No. 2 (2024): AGUSTUS 2024 Vol. 3 No. 1 (2024): FEBRUARI 2024 Vol. 2 No. 2 (2023): DESEMBER 2023 Vol. 2 No. 1 (2023): FEBRUARI 2023 Vol. 1 No. 2 (2022): AGUSTUS 2022 Vol. 1 No. 1 (2022): FEBRUARI 2022