Garuda - Garba Rujukan Digital

PENGARUH SUBTITUSI PATI GANYONG (CANNA EDULIS KERR) DAN PENAMBAHAN PUREE LABU KUNING (CUCURBITA) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PANGSIT GORENG MUNIROH, HIDAYATUL
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Hidayatul Muniroh Program Studi S-1 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya Email: hidayatulmuniroh81@gmail.com Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd Dosen Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya Email: luciapangesthi@yahoo.com Abstrak Pangsit goreng ialah salah satu olahan makanan yang terbuat dari komponen tepung terigu, telur, air dan garam yang dibentuk menjadi persegi atau segitiga kemudian digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui 1) pengaruh subtitusi pati ganyong terhadap sifat organoleptik pangsit goreng, 2) pengaruh penambahan labu kuning terhadap sifat organoleptik pangsit goreng, 3) interaksi subtitusi pati ganyong dan penambahan puree labu kuning terhadap sifat organoleptik pangsit goreng, 4) nilai gizi pangsit goreng terbaik meliputi: Energi, Karbohidrat, Protein, Lemak, Vitamin A, ?-karoten.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain penelitian yang digunakan adalah faktorial 3×3. Pengambilan data dilakukan dengan cara uji organoleptik sebanyak 30 panelis, yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data dilakukan dengan uji anava ganda (two way anava) dan di uji lanjut Duncan untuk menguji perbedaan antar setiap perlakuan. Selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi pangsit goreng meliputi: Energi, Karbohidrat, Protein, Lemak, Vitamin A, ?-karoten. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa: 1) subtitusi pati ganyong tidak berpengaruh pada pangsit goreng yaitu warna, bentuk, aroma, kerenyahan, rasa, dan tingkat kesukaan. 2) Penambahan puree labu kuning berpengaruh terhadap warna, bentuk, rasa, tingkat kesukaan akan tetapi tidak berpengaruh pada aroma dan kerenyahan. 3) Interaksi subtitusi pati ganyong dan penambahan puree labu kuning berpengaruh terhadap warna dan kerenyahan namun tidak berpengaruh pada bentuk, aroma, rasa dan tingkat kesukaan. Berdasarkan kandungan gizi pangsit goreng yang terbaik (prosentase subtitusi pati ganyong 40% dan penambahan puree labu kuning 30%) diperoleh kandungan zat gizi per 100 g meliputi: Energi 398,50 kkal, Karbohidrat 78,82 g, Protein 7,05 g, Lemak 5,61 g, Vitamin A 91,8 mg/100g, ?-karoten 68,6 mg/100g. Kata kunci : Pangsit goreng, pati ganyong, puree labu kuning. Abstract Fried dumplings are one of the processed foods made from components of flour, eggs, water and salt formed into a square or triangle and then fried until golden brown. The purpose of this study was to determine 1) the effect of canna starch substitution on the organoleptic properties of fried dumplings, 2) the effect of adding pumpkin to the organoleptic properties of fried dumplings, 3) the substitution interaction of canna starch and the addition of pumpkin puree to the organoleptic properties of fried dumplings, 4) nutritional value the best fried dumplings include: Energy, Carbohydrates, Proteins, Fat, Vitamin A, ?-carotene. This type of research is an experiment with the research design used is factorial 3 × 3. Data retrieval was carried out by organoleptic tests of 30 panelists, consisting of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists. Data analysis was performed by multiple anava test (two way anava) and Duncans further test to test the differences between each treatment. Furthermore, chemical tests were carried out to determine the nutritional content of fried dumplings including: Energy, Carbohydrates, Proteins, Fat, Vitamin A, ?-carotene. The results of this study indicate that: 1) substitution of canna starch has no effect on fried dumplings namely color, shape, aroma, crispness, taste, and level of preference. 2) The addition of pumpkin puree affects color, shape, taste, level of preference but has no effect on aroma and crispness. 3) The interaction of substitution of canna starch and the addition of pumpkin puree affect color and crispness but have no effect on shape, aroma, taste and level of preference. Based on the nutritional content of the best fried dumplings (the percentage substitution of canna starch 40% and the addition of 30% pumpkin puree) the nutrient content per 100 g included: Energy 398.50 kcal, Carbohydrate 78.82 g, Protein 7.05 g, Fat 5.61 g, Vitamin A 91.8 mg / 100g, ?-carotene 68.6 mg / 100g.Key words: Fried dumplings, canna starch, pumpkin puree.

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE UBI CILEMBU (IPOMOEA BATATAS (L). LAM) DAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM LAVRENZA ALMADANIA, SONIA
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Sonia Lavrenza Almadania S-1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya soniaalmadania@mhs.unesa.ac.id Veni Indrawati 1Dosen Program Studi S-1 Tata0Boga Jurusan Pendidikan0Kesejahteraan9Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya veniindrawati@unesa.ac.id Abstrak 11Es krim adalah salah2satu hidangan penutup berbahan dasar susu yang banyak mengandung9vitamin, mineral, protein, karbohidrat dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Pengaruh penambahan puree ubi cilembu terhadap sifat organoleptik es krim; (2)9pengaruh penambahan karagenan terhadap sifat0organoleptik es krim; (3) pengaruh interaksi penambahan puree ubi cilembu dan karagenan terhadap sifat organoleptik es krim; (4) 2kandungan gizi9vitamin A, karbohidrat, kalsium, serat, lemak, dan protein berdasarkan hasil uji organoleptik es krim terbaik. 5Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain factorial ganda 3x3, penambahan puree ubi cilembu: 20%, 40% dan 60% dan penambahan karagenan 0,5g ; 1g ; 1,5g. Teknik pengambilan data menggunakan oobservasi uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data hasil uji organoleptik amenggunakan analisis varian dua jalur (Anava dua jalur) dan uji lanjut Dunca. Hasil penelitian menunjukkan : (1) Penambahan puree ubi Cilembu berpengaruh terhadap sifat organoleptik yang meliputi (warna, aroma, rasa) dan tingkat kesukaan dan tidak berpengaruh terhadap tekstur; (2) Penambahan karagenan berpengaruh terhadap sifat organoleptik yang meliputi (warna, aroma) dan tingkat kesukaan namun tidak0berpengaruh terhadap (rasa dan tekstur); (3) Interaksi penambahan puree ubi Cilembu dan karagenan tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik yang meliputi (warna, aroma, rasa, tekstur) dan tingkat kesukaan; (4) Produk terbaik es krim puree ubi7Cilembu memiliki kandungan gizi yang meliputi vitamin A (mg) 89,65 (iu) 615, karbohidrat 24,28% , kalsium 118,5% , serat 2,81% , lemak 11,65% , protein 8,66% . Kata Kunci: Es Krim, Ubi Cilembu, Karagenan, Penambahan Abstract Ice7cream is one of the dairy-based desserts that contain lots of vitamins, minerals, proteins, carbohydrates and fats. Ice cream is preferred by everyone because of its sweet taste and soft texture. This study aims to determine 1) the effect of adding cilembu yam puree to the organoleptic properties of ice cream, 2) the effect of adding carrageenan on the organoleptic properties of ice cream, 3) the effect of the interaction of the addition of cilembu puree and carrageenan to the organoleptic properties of ice cream, 4) the nutritional content of vitamins A, carbohydrates, calcium, fiber, fat, and protein based on organoleptic test results of the best ice cream. This type of research was an experiment with a 3x3 double factorial design, where the addition of cilembu sweet potato: 20%, 40% and 60% and the addition of carrageenan 0.5g; 1g; 1.5g. The results showed 1) Addition of puree sweet potato Cilembu affect the organoleptic properties which include (color, aroma, taste, and level of preference) and no effect on texture, 2) Addition of carrageenan affects the organoleptic properties which include (color, aroma, level of preference) and no effect on (taste and texture), 3) The interaction of the addition of puree cassava Cilembu and carrageenan had no effect on organoleptic properties including (color, aroma, taste, texture, and preference), 4) The best product of ice cream puree Cilembu yam is product with puree amount of Cilembu sweet potato 60% and carrageenan 1.5g (P3A3) with nutritional content including vitamin A (mg) 89.65 (iu) 615, carbohydrate (%) 24.28, calcium (%) 118.5, fiber (%) 2.81, fat (%) 11.65, protein (%) 8.66. Keywords: ice cream, Ubi Cilembu, carrageenan, addition.

ANALISIS FAKTOR INTERN DAN EKSTERN TERHADAP PRAKTIK HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DI DAPUR INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT DR DARSONO PACITAN NURULITA FIRDAUZIA, MUTYARI
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah : 1) menganalisis praktik higiene sanitasi penjamah makanan di dapur instalasi gizi rumah sakit dr Darsono Pacitan. 2) menganalisis faktor intern dan ekstern terhadap praktik higiene sanitasi. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Subjek penelitian adalah penjamah makanan berjumlah 10 orang yang bekerja sebagai juru masak. Variabel yang diteliti meliputi praktik higiene sanitasi penjamah makanan dan faktor intern (kesehatan, sikap, pengetahuan) serta ekstern (pendidikan, lingkungan, sosial ekonomi) terhadap praktik higiene sanitasi. Pengambilan data dilakukan dengan observasi, tes pengetahuan dan pengisian kuesioner. Teknik analisis data menggunakan tabulasi silang. Hasil penelitian menunjukan praktik higiene sanitasi penjamah makanan di dapur instalasi gizi rumah sakit dr Darsono Pacitan tergolong sangat baik, dibuktikan dengan hasil observasi selama tiga hari yang menunjukan 100% responden melaksanakan praktik higiene sanitasi dengan sangat baik. Faktor intern dan ekstern penjamah makanan menunjang praktik higiene sanitasi, dibuktikan dengan hasil penelitian pada faktor kesehatan (80% baik-sagat baik), faktor pengetahuan (100% sangat baik), faktor sikap (100% sangat baik), faktor pendidikan (80% tamat SMA/SMK), faktor lingkungan (sangat baik) dan faktor sosial ekonomi (100% menengah kebawah). Kata Kunci : Higiene, Sanitasi, Faktor Intern, Faktor Ekstern, Penjamah Makanan, Rumah Sakit

PENGARUH SUBSITUSI TEPUNG TEMPE DAN PROPORSI CAIRAN (AIR DAN PUREE BROKOLI) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MIE KERING SYARIFAH, NAHJAH
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstrak Mie adalah salah satu bentuk olahan pangan sumber karbohidrat yang dapat digunakan sebagai alternatif makanan pokok. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: 1) pengaruh substitusi tepung tempe terhadap sifat organoletik dan tingkat kesukaan mie kering. 2) pengaruh proporsi cairan (air dan puree brokoli) terhadap sifat organoletik dan tingkat kesukaan mie kering 3) interaksi antara substitusi tepung tempe dan proporsi cairan (air dan puree brokoli) terhadap sifat organoletik dan tingkat kesukaan mie kering. 4) kandungan gizi mie meliputi karbohidrat, lemak, kalori, protein, fosfor, serat dan kadar air. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan 2 variabel bebas yaitu substitusi tepung tempe 10%, 15%, 20% dan proporsi cairan (air dan puree brokoli) 2:3, 1:4 dan 1:9 dengan 9 variasi. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi oleh 30 panelis. Analisis data menggunakan metode analisis varian ganda (two way anova) dan di uji lanjut Duncan, yang selanjutnya akan diuji kandungan gizi dengan uji kimia. Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) Subtitusi tepung tempe berpengaruh nyata terhadap warna (hijau) , aroma (sedikit langu), kerapuhan (tidak rapuh) dan bentuk (helaian menyatu) pada mie kering. 2) proporsi cairan (air dan puree brokoli) berpengaruh nyata terhadap bentuk ( helaian cukup menyatu) pada mie kering. 3) Interaksi substitusi tepung tempe dan proporsi cairan (air dan puree brokoli berpengaruh nyata terhadap warna (hijau) pada mie kering. 4) kandungan gizi mie kering substiusi tepung tempe 10% dan proporsi cairan (air dan puree brokoli) 2:3 per 100 gram diperoleh karbohidrat 52,08%, kalori 298.70%, lemak 3,11%, protein 27, 605 %, fosfor 0.19 %, serat 1.13 % dan kadar air 10,26%. Kata Kunci: Mie kering, substitusi tepung tempe dan puree brokoli Abstract Noodles are a form of processed carbohydrate source that can be used as an alternative staple food. The purpose of this study was to determine: 1) the effect of substitution of tempeh flour on organoletic properties and the level of preference for dried noodles and cooked noodles. 2) the effect of the proportion of liquid (broccoli water and puree) on the organoletic properties and the favorite level of dried noodles and cooked noodles 3) the interaction between tempe flour substitution and the proportion of liquid (broccoli water and puree) to the organoletic properties and preference for dried noodles and cooked noodles. 4) Nutrient content of noodles includes carbohydrates, fat, calories, protein, phosphorus, fiber and moisture content. This type of research is an experiment with 2 independent variables namely substitution of tempe flour 10%, 15%, 20% and proportion of liquid (water and puree broccoli) 2: 3, 1: 4 and 1: 9 with 9 variations. Collection is done by observation by 30 panelists. Data analysis used a two-way analysis method (two way anova) and in Duncans advanced test, which will then be tested for nutrient content by chemical testing. The results showed that 1) The substitution of tempeh flour had a significant effect on color (green), aroma (slightly unpleasant), fragility (not brittle) and shape (unified strands) in dry noodles. 2) the proportion of fluid (water and puree of broccoli) has a significant effect on the shape (the strands are quite fused) in the dried noodles. 3) Interaction of substitution of tempeh flour and proportion of liquid (water and broccoli puree have significant effect on color (green) on dried noodles. 4) Nutritional content of dried noodles with 10% tempeh flour and proportion of liquid (water and pure broccoli) 2: 3/100 grams obtained by carbohydrates 52.08%, calories 298.70%, fat 3.11%, protein 27, 605%, phosphorus 0.19%, fiber 1.13% and moisture content 10.26%.Keywords: Dry noodles, substitution of tempeh flour and broccoli puree

HUBUNGAN PENGETAHUAN DIET DAN MOTIVASI DIRI DENGAN KEPATUHAN DIET PADA REMAJA PENYANDANG DIABETES MELITUS DI SURABAYA SANTI RAMADHANI, WAHYU
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: (1) hubungan pengetahuan dengan kepatuhan diet DM, (2) hubungan motivasi diri dengan kepatuhan diet DM, (3) hubungan pengetahuan dengan motivasi diri diet DM di Surabaya. Metode penelitian ini adalah deskriptif analitik korelasional dengan pendekatan non parametrik. Subyek penelitian dalam penelitian ini adalah remaja diabetes yang bertempat tinggal di daerah Surabaya berjumlah 7 orang. Pengambilan data dilakukan dengan purposive dan snowball sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan kuisioner kemudian dianalisis dengan uji statistik program SPSS Spearman?s rho Correlation. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) tidak ada hubungan pengetahuan dengan kepatuhan diet DM dengan nilai signifikansi r(7) = -0,09; p=0,846; p>0,05; artinya tidak selalu orang yang memiliki pengetahuan yang baik akan patuh terhadap diet, kadang patuh dan kadang tidak; (2) tidak ada hubungan motivasi diri dengan kepatuhan diet DM dengan nilai signifikansi r(7) = 0,074; p=0,876; p>0,05; artinya tidak selalu orang yang memiliki motivasi yang baik memiliki kepatuhan diet (3) tidak ada hubungan pengetahuan dengan motivasi diri DM dengan nilai signifikansi r(7)= -0,6; p=0,135; p>0,05; artinya tidak selalu orang yang memiliki pengetahuan yang baik akan memiliki motivasi yang baik dan sesuai dengan kondisi sebenarnya Kata Kunci: Diabetes Melitus, Pengetahuan, Motivasi Diri, Kepatuhan Diet. Abstract The purpose of this study was to find out the (1) relationship between knowledge with DM dietary adherence, (2) relationship between self-motivation and DM dietary compliance, (3) relationship between knowledge and DM self-motivation in Surabaya. This type of research is descriptive quantitative analytical correlational with a non-parametric approach. The study of subject in research is adolescent reside in Surabaya amount 7 young people. Data collection was done by purposive and snowball sampling, data collection techniques using questionnaires were then analyzed by SPSS statistical test program Spearmans rho Correlation. The results showed that (1) there was no relationship between knowledge with adherence to the DM diet with a significance value of r(7) = -0.09; p = 0.846; p> 0.05; meaning that not always the people who have good knowladge will adhere to diet, sometimes obedient and not. (2) there is no correlation between self motivation and adherence to the DM diet with a significance value of r(7) = 0.074; p = 0.876; p> 0.05; meaning that not always the people who have good motivation have dietary compliance. (3) there is no correlation between knowledge and DM self-motivation with a significance value of r(7)= -0.6; p = 0.135; p> 0.05 meaning that not always the people who have good knowladge will have good motivation and according to the actual conditions. Keywords: Diabetes Mellitus, Knowledge, Diet Compliance, Motivation

PENGARUH PROPORSI TEPUNG PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L.) DAN TEPUNG UMBI GARUT (MARANTA ARUNDIANACEA) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BUTTER COOKIES ANWAR, KHOLIQ
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstrak Butter cookies parut merupakan produk kue kering yang dibuat dari tepung komposit tepung pisang kepok dan tepung umbi garut dengan proporsi berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) adanya pengaruh proporsi tepung pisang kepok dan tepung umbi garut terhadap sifat organoleptik butter cookies parut yang meliputi warna, aroma, bentuk, kerenyahan, keremahan, rasa, dan tingkat kesukaan ; 2) komposisi gizi butter cookies parut terbaik dilihat dari karbohidrat, protein, lemak, zat besi, kalsium, fosfor, dan serat. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan variabel bebas proporsi tepung pisang kepok dan tepung umbi garut yaitu 1:4, 2:3, 3:2, dan 4:1. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi dengan uji organoleptik oleh 30 panelis. Analisis data menggunakan metode analisis varian tunggal (one way anova) dan uji lanjut duncan. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh proporsi tepung pisang kepok dan tepung umbi garut terhadap sifat organoleptik warna, bentuk, kerenyahan, dan keremahan. Tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, rasa dan tingkat kesukaan butter cookies parut. Hasil uji kandungan gizi produk butter cookies parut terbaik diperoleh dari proporsi tepung pisang kepok dan tepung umbi garut 1:4 sebagai berikut : karbohidrat 64,62 gram, protein 9,86 gram, lemak 14,61 gram, kalsium 38,16 miligram, zat besi 2,68 miligram, fosfor 61,50 miligram, dan serat 4,82 gram. Kata kunci : butter cookies parut, tepung pisang kepok, tepung umbi garut. Abstract Grated Butter cookies is a pastry product made from composite flour with kepok banana flour and arrowroot tuber flour in different proportions. This study aims to determine: 1) the influence of the proportion of kepok banana flour and arrowroot tuber flour on the organoleptic grated butter cookies properties which include color, aroma, shape, crispness, weakness, taste, and level of preference; 2) the best nutritional composition of grated butter cookies seen from carbohydrates, proteins, fats, iron, calcium, phosphorus, and fiber. This type of research is an experiment with the independent variable proportion of kepok banana flour and arrowroot tuber flour namely 1: 4, 2: 3, 3: 2, and 4: 1. Data collection was carried out by observation with organoleptic tests by 30 panelists. Data analysis used a single variance analysis method ( one way anova ) and a further duncan test. The results showed the influence of the proportion of kepok banana flour and arrowroot tuber flour on the organoleptic properties of color, shape, crispness, and weakness. But it has no affect on the aroma, taste and preferred level of grated butter cookies. The best results of the nutrient content of grated butter cookies were obtained from the proportion of kepok banana flour and arrowroot flour namely 1: 4 as follows: carbohydrates 64.62 grams, 9.86 grams of protein, 14.61 grams of fat, 38.16 milligrams of calcium, substances 2.68 milligrams of iron, 61.50 milligrams of phosphorus, and 4.82 grams of fiber. Keywords: Grated Butter Cookies, Kepok Banana Flour, Arrowroot Tuber Flour.

PENGARUH PROPORSI SUKROSA DAN SIRUP GLUKOSA TERHADAP HASIL JADI FOOD BAR EMPING JAGUNG DAN KACANG KORO AINI HIKMAWATI, NUR
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Food bar adalah campuran bahan pangan (blended food) yang diperkaya dengan nutrisi, kemudian dibentuk menjadi bentuk padat dan kompak (a food bar form). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui 1) pengaruh proporsi sukrosa dan sirup glukosa terhadap hasil jadi food bar emping jagung dan kacang koro yang meliputi warna, aroma, kekompakan, kerenyahan, rasa, dan tingkat kesukaan; dan 2) kandungan kalori, karbohidrat, lemak, dan protein dengan uji laboratorium pada hasil jadi produk terbaik. Proporsi sukrosa dan sirup glukosa yang digunakan pada penelitian ini yaitu 3:7, 2:3, dan 1:1. Pengumpulan data menggunakan instrumen penelitian berupa angket terhadap hasil jadi produk. Sampel dilihat oleh 30 panelis yaitu 10 orang panelis terlatih dan 20 orang panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan uji anava tunggal dan uji lanjut Duncan. Produk food bar terbaik selanjutnya di uji kandungan gizinya yang meliputi kalori, karbohidrat, lemak, dan protein. Pengujian dilakukan di Balai Penelitian dan Konsultasi Industri (BPKI) Laboratorium Surabaya. Proporsi sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tingkat kesukaan (?<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, kekompakan, dan kerenyahan. Hasil terbaik food bar adalah produk dengan proporsi sukrosa dan sirup glukosa 2:3 dengan kandungan kalori 351,50 kkal, karbohidrat 64,21%, lemak 5,18%, dan protein 9,05%, dan produk dengan proporsi sukrosa dan sirup glukosa 1:1 dengan kandungan kalori 336,80 kkal, karbohidrat 60,56%, lemak 4,96%, dan protein 7,38%.

HUBUNGAN KONDISI HIGIENE SANITASI DAN SIKAP KONSUMEN TERHADAP PEMBELIAN MAKANAN JAJANAN DI PASAR TRADISIONAL PAKIS SURABAYA YAHRU NAJIYAH, SOFI
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

ABSTRAK Makanan jajanan siap saji yang disediakan oleh para Pedagang Kaki Lima (PKL), dituntut untuk diproses dan dijual dengan cepat, sebagian pedagang kurang memperdulikan kondisi higiene sanitasi makanan jajanan hal ini dapat menimbulkan gangguan kesehatan pada konsumen. Kondisi higiene sanitasi akan mempengaruhi sikap konsumen terhadap pembelian makanan dan jajanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan kondisi higine sanitasi dan sikap konsumen terhadap pembelian makanan jajanan. Penelitian ini dilakukan di Pasar Tradisional Pakis Surabaya. Sampel pada penelitian ini adalah konsumen berjenis kelamin laki-laki dan perempuan dengan usia minimal 15 tahun. Data diperoleh dari hasil observasi, angket dan dokumentasi. Dikarenakan ada data yang tidak berdistribusi normal maka digunakan korealasi spearman.Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan yang positif (searah) antara kondisi higiene sanitasi dan sikap konsumen terhadap pembelian makanan jajanan. Hal ini menunjukkan semakin baik higiene sanitasi pedagang, maka cenderung dapat meningkatkan sikap konsumen pada pembelian makanan jajanan di PKL Pasar Tradisional Pakis Surabaya. Kata kunci: Higiene, Sanitasi, Sikap Konsumen, Makanan Jajanan, Pasar Tradisional. ABSTRACT Instant food provided by the vendors are required to be processed and sold quickly, some traders less care about hygiene and sanitation conditions of food this can cause health problems to consumers. Sanitary hygienic conditions will affect consumer attitudes toward the purchase of food and snacks. This study to find out the relationship about higine sanitation conditions and attitudes of consumers towards the purchase of street food. This research was conducted in Traditional Market Pakis Surabaya. Samples are consumer female and male with a minimum age of 15 years. Data obtained from the results of observations, questionnaires and documentation. Due to insufficient data are normally distributed then used correlation spearman.The results showed a positive relationship (unidirectional) between hygiene and sanitation conditions and consumer attitudes toward the purchase of street food. This shows the better hygiene and sanitation merchant, then tend to improve consumers attitude towards the purchase of street food in the traditional market street Pakis Surabaya. Keywords: Hygiene, Sanitation, Consumer Attitudes, Snacks Food, Traditional Market.

PENGARUH SUBTITUSI PUREE SUKUN DAN PENAMBAHAN PUREE DAUN KATUK TERHADAP SIFAT ORGANOLAPTIK MIE BASAH RENITA SOFIYAN HADI, RIZKY
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh subtitusi puree sukun terhadap sifat organolaptik mie basah; 2) pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap sifat organolaptik mie basah; 3) pengaruh subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk terhadap sifat organolaptik mie basah; 4) kandungan gizi produk mie basah terbaik subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk yang meliputi vitamin A, poliphenol, kalsium, fosfor, karbohidrat vitamin C, antosianin, riboflavin, dan protein. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola faktorial 3X3 dengan variabel bebas puree sukun dengan proporsi (45g, 55g, 65g) dan puree daun katuk (20g, 30g, dan 40g). Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi oleh 30 panelis. Analisis data menggunakan metode analisis varian ganda (two way anova) dan di uji lanjut Duncan. Hasil Penelitian menunjukan bahwa: 1) Substitusi puree sukun berpengaruh nyata terhadap warna, bentuk, rasa kekenyalan, dan tingkat kesukaan; 2) Penambahan puree daun katuk berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, bentuk, rasa, kekenyalan, tekstur dan tingkat kesukaan; 3) Interaksi substitusi puree sukun dan penabahan puree daun katuk berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur mie basah; 4) Mie basah subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk terbaik didapatkan dari formula A, yakni substitusi puree sukun 45g dan penambahan puree daun katuk 20g dengan kandungan gizi vitamin A sebanyak 112,51mg, poliphenol sebanyak 84,6mg, kalsium sebanyak 66,3mg, fosfor sebanyak 41,05mg, karbohidrat sebanyak 26,31%, vitamin C 9,6mg, antosianin 3,81, dan riboflavin 3,3 mg dan protein 3,05%. Kata kunci: puree sukun, puree daun katuk, mie basah Abstract This study aims to determine: 1) the sustitution effect of breadfruit puree on organolaptic properties of wet noodles; 2) the additional effect of katuk leaf puree to organolaptic properties of wet noodles; 3) the influence of breadfruit puree substitution and the addition of katuk leaf puree to the organolaptic properties of wet noodles; 4) the best nutritional content of wet noodle products substituted for breadfruit puree and the addition of katuk leaf puree which includes vitamin A, polyphenol, calcium, phosphorus, carbohydrate vitamin C, anthocyanin, riboflavin, and protein. The type of this research is experiment with 3X3 factorial pattern with independent variable breadfruit puree with proportion (45g, 55g, 65g) and katuk leaf puree (20g, 30g, and 40g). Data collection is done by observation by 30 panelists. Data analysis used a two-way anova analysis method and in Duncans advanced test. Research results show that: 1) Breadfruit puree substitution has a significant effect on color, shape, elasticity, and level of preference; 2) Additional of katuk leaf puree significantly affects the color, aroma, shape, taste, elasticity, texture and level of preference; 3) The interaction of substitution of breadfruit puree and filling of katuk leaf puree significantly affected the taste and texture of wet noodles; 4) Wet noodles substituted with breadfruit puree and the addition of the best katuk leaf puree were obtained from formula A, which is the substitution of 45g breadfruit puree and the addition of katuk 20g leaf puree with a nutritional content of 112.51mg, 84.6mg of polyphenols, 66.3mg of calcium , phosphorus as much as 41.05mg, carbohydrate as much as 26.31%, vitamin C 9.6mg, anthocyanin 3.81, and riboflavin 3.3 mg and protein 3.05%. Keywords: breadfruit puree, katuk leaf puree, wet noodles

PENERAPAN PROGRAM PEMBELAJARAN INDIVIDUAL DENGAN PENDEKATAN TUTOR SEBAYA PADA KOMPETENSI DASAR MENERAPKAN LIPATAN DAUN DAN ALAS HIDANGAN UNTUK SISWA LAMBAN BELAJAR DI SMKN 8 SURABAYA WAHYUNI INDAH PERMATA, TRI; DEWI SOEYONO, RAHAYU
Jurnal Tata Boga Vol 8, No 2 (2019)
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bagaimana penerapan program pembelajaran individual dengan pendekatan tutor sebaya untuk meningkatkan hasil belajar siswa, serta untuk mengetahui aktivitas guru, aktivitas siswa, dan respon siswa pada kompetensi dasar menerapkan lipatan daun dan alas hidangan. Subyek penelitian adalah siswa lamban belajar kelas X Jasa Boga 2 di SMK Negeri 8 Surabaya. Penelitian ini menggunakan quasi experimental design dengan menggunakan desain pre-test dan post-test group. Teknik pengumpulan data menggunakan metode observasi, tes (pre-test dan post-test), angket, dan dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan analisis data statistik non parametrik, yaitu mann whitney test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada penerapan program pembelajaran individual dengan pendekatan tutor sebaya dibagi menjadi tiga tahap, yaitu tahap persiapan, pelaksanaan, dan tahap analisis. Tahap persiapan meliputi penyusunan perangkat pembelajaran dan telah melewati uji validasi dengan skor rata-rata 84% untuk rencana perangkat pembelajaran, sebesar 80% untuk silabus, sebesar 79% untuk handout, sebesar 77% untuk lembar kerja siswa, dan soal pre-test dan post-test. Skor rata-rata dari setiap perangkat pembelajaran menunjukkan kategori yang baik dan sangat baik. Pada tahap pelaksanaan dan analisis menunjukkan hasil bahwa pada hasil belajar dalam penerapan program pembelajaran individual dengan pendekatan tutor sebaya mendapat nilai rata-rata 77 yang telah melewati batas ketuntasan. Aktivitas guru selama pembelajaran mendapat persentase sebesar 89% yang masuk dalam kategori sangat baik, aktivitas siswa mendapat persentase sebesar 95,8% yang juga masuk dalam kategori sangat baik, serta respon siswa mendapat persentase sebesar 83% yang masuk dalam kategori baik. Kata Kunci : program pembelajaran individu, pendekatan tutor sebaya, hasil belajar, siswa lamban belajar. Abstract This study aims to describe how the application of individual learning programs with peer tutoring approaches to improve student learning outcomes, and to find out teacher activities, student activities, and student responses to the basic competencies of applying leaf folds and dishes. The subjects of the study were slow learner students of grade cullinary service 2 at SMK Negeri 8 Surabaya. This research uses quasi experimental design using a pre-test and post-test group design. Data collection techniques use the method of observation, tests (pre-test and post-test), questionnaires, and documentation. The data analysis technique used non parametric statistical data analysis, namely Mann Whitney test. The results of the study show that the application of individual learning programs with peer tutoring approaches is divided into three stages, namely the stages of preparation, implementation, and analysis. The preparation phase includes the preparation of learning devices and has passed the validation test with an average score of 84% for the learning device plan , 80% for syllabus, 79% for handouts, 77% for student worksheets and pre-test and post-test questions. The average score of each learning device shows good and very good categories. At implementation and analysis shows the results that the learning outcomes in the application of individual learning programs with peer tutors approach gets an average value of 77 which has exceeded the completeness limit. Teacher activity during learning gets a percentage of 89% which falls into the very good category, student activities get a percentage of 95.8% which also falls into the very good category, and student responses get a percentage of 83% which falls into the good category. Keywords: Individual Learning Program, Peer Tutors, Learning Outcomes, Slow Learner

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota surabaya,

Jawa timur

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota surabaya, Jawa timur INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota surabaya,

Jawa timur

INDONESIA