cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
I Gusti Ayu Lani Triani
Contact Email
lanitriani@unud.ac.id
Phone
+628124698714
Journal Mail Official
jrma@unud.ac.id
Editorial Address
PS. TIP FTP UNUD Kampus Bukit Jimbaran Bali Indonesia
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
Published by Universitas Udayana
ISSN : -     EISSN : 2503488X     DOI : https://doi.org/10.24843/JRMA
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI adalah media publikasi ilmiah yang diterbitkan oleh Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian-Universitas Udayana, berisikan artikel hasil-hasil penelitian, ulasan (review), opini ilmiah oleh mahasiswa, dosen, praktisi, dan ahli di bidang rekayasa dan manajemen bidang keilmuan Teknologi Industri Pertanian dan keilmuan yang terkait lainnya.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Pertanian dan Biologi (Lain-Lain)
Articles 16 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 11 No 4 (2023): Desember" : 16 Documents clear
Analisis dan Strategi Mitigasi Risiko Repacking Stroberi Frozen Di Bali Food Industri Lidia Evifani Lidia Br Sitepu; Cokorda Anom Bayu Sadyasmara; Ni Putu Suwariani
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p11

Abstract

Frozen strawberries are one of the innovations that can make it easier for consumers to consume fruit. One of the important things to consider in producing frozen strawberries is packaging. This purpose of this research is to identify risk, analyzes risk priorities, and formulate alternative strategies and determine the priority strategies that can be applied to minimize the risk in repacking frozen strawberries at Bali Food Industri. The methods used in this research were the Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) method and Analytical Hierarchy Process (AHP). The FMEA method is used to asses and determine risk priorities, while the AHP method is used to determine the priority of risk mitigation strategies. The first step is to identify risks using the interview method and produce 15 risks which are divided into 4 risk factors, namely: receiving, storage, repacking, and deliveries. The second stage are the result from risk assessment and determination of risk priorities using the FMEA method will then be selected were the risk that have a high Risk Priority Number (RPN), namely the risk of soft frozen strawberry texture (130,78), power outage (209,25), there are white strawberries and foreign bodies are missed (168,33), and delivery vehicles have problems (196,17). Last is determination priority strategies that can be used to minimize risk, namely on receiving risk factors is to make incoming formulir (0,517), while in the power outage risk factor is to stabilize the power supply (0,511). Priority strategy of the repacking risk factor is SOP improvement (0,513), and the last strategy in delivery risk factor is to improve performance control and maintenance of vehicles on a regular basis (0,062). Keywords : risk, mitigation, Failure Mode and Effect Analysis, frozen strawberries. Stroberi frozen merupakan salah satu inovasi yang dapat memudahkan konsumen dalam mengonsumsi buah. Beberapa hal penting yang perlu diperhatikan dalam pengelolaan stroberi frozen adalah suhu, warna, dan tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi risiko, menganalisis tingkat prioritas risiko, dan menyusun rumusan alternatif strategi serta menentukan prioritas strategi yang dapat diterapkan untuk meminimalkan risiko repacking stroberi frozen di Bali Food Industri. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) dan Analytical Hierarchy Process (AHP). Metode FMEA digunakan untuk menilai dan menentukan prioritas risiko, sedangkan metode AHP digunakan untuk menentukan prioritas strategi mitigasi risiko. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan. Pada tahap pertama dilakukan identifikasi risiko menggunakan metode wawancara kepada responden dan observasi langsung pada proses repacking stroberi frozen di Bali Food Industri. Tahap kedua adalah analisis penilaian risiko dan penentuan prioritas risiko menggunakan metode FMEA kemudian dilakukan perhitungan Risk Priority Number (RPN) untuk mengetahui urutan prioritas risiko. Tahap terakhir adalah analisis perumusan alternatif strategi dan penentuan prioritas strategi mitigasi risiko menggunakan metode AHP. Identifikasi risiko menghasilkan 15 risiko yang terbagi menjadi 4 faktor risiko, yaitu: penerimaan stroberi frozen, penyimpanan, pengemasan, dan pengiriman. Pada penilaian risiko dan penentuan prioritas risiko hasil yang diperoleh yaitu risiko tekstur stroberi frozen lembek (130,78), listrik padam (209,25), terdapat stroberi yang putih dan benda asing yang terlewatkan (168,33), dan kendaraan bermasalah (196,17). Kemudian pada penentuan strategi prioritas menggunakan metode AHP hasil yang diperoleh yaitu pada faktor risiko penerimaan bahan baku adalah memastikan suhu penerimaan stroberi frozen dan form penerimaan/penolakan barang (0,517), sedangkan faktor risiko penyimpanan adalah menstabilkan aliran listrik (0,511). Pada strategi faktor risiko pengemasan adalah melakukan double chacking oleh tim QC (0,513), dan yang terakhir strategi faktor risiko pada pengiriman adalah melakukan pemeliharaan mesin kendaraan (0,622). Kata kunci : risiko, mitigasi risiko, Failure Mode and Effect Analysis, stroberi frozen
Analisis Hubungan Gaya Kepemimpinan Dengan Kepuasan Kerja Melalui Motivasi Dan Fasilitas Kerja Di PT. Nutrifood Indonesia Area Indonesia Timur Achmad Gian Akbar Dzulkarnain; Anak Agung Putu Agung Suryawan Wiranatha; Cokorda Anom Bayu Sadyasmara
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p02

Abstract

Competition in the industrial world in the era of the industrial revolution 4.0 was very tight and competitive, including in FMCG (Fast Moving Consumer Goods) companies. PT. Nutrifood Indonesia is one of the largest FMCG companies in Indonesia. To increase good and quality human resources to increase company success, it must also be balanced with the establishment of a leadership style, providing motivation and good work facilities to produce employee job satisfaction. This study used the path analysis method with the help of smart PLS 3 software. The purpose of this research was to find out whether leadership style can affect job satisfaction, work motivation, and work facilities, whether work motivation can affect job satisfaction, and whether work facilities can affect job satisfaction. employee. This research is a quantitative study using a questionnaire given to 58 respondents. Data were analyzed using statistical analysis with Smart PLS 3 software. The results of this study found: (i) leadership style has a significant effect on work motivation by 62.4%; (ii) leadership style has a significant effect on work facilities by 40.1%; (iii) Leadership style has a significant effect on job satisfaction by 80.0%; (iv) work motivation has no significant effect on job satisfaction; and (v) work facilities have a significant effect on job satisfaction. Keywords: Leadership Style, Facilities, Motivation, Satisfaction Persaingan di dunia industri pada era revolusi industri 4.0 sangatlah ketat dan kompetitif, termasuk di FMCG (Fast Moving Consumer Goods) company. PT. Nutrifood Indonesia adalah salah satu perusahaan FMCG terbesar di Indonesia. Dalam upaya peningkatan sumber daya manusia yang baik dan berkualitas untuk meningkatkan kesuksesan perusahaan, maka harus juga diimbangi dengan pembentukan gaya kepemimpinan, pemberian motivasi dan fasilitas kerja yang baik sehingga menghasilkan kepuasan kerja karyawan. Penelitian ini menggunakan metode path analysis dengan bantuan software smart PLS 3. Tujuan dari penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah apakah gaya kepemimpinan dapat mempengaruhi kepuasan kerja, motivasi kerja dan fasilitas kerja, apakah motivasi kerja dapat mempengaruhi kepuasan kerja dan apakah fasilitas kerja dapat mempengaruhi kepuasan kerja karyawan. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan kuesioner yang diberikan kepada 58 responden. Data dianalisis menggunakan analisis statistik dengan software Smart PLS 3. Hasil penelitian ini menemukan: (i) Gaya kepemimpinan berpengaruh signifikan terhadap motivasi kerja sebesar 62,4%; (ii) Gaya kepemimpinan berpengaruh signifikan terhadap fasilitas kerja sebesar 40,1%; (iii) Gaya kepemimpinan berpengaruh signifikan terhadap kepuasan kerja sebesar 80,0%; (iv) Motivasi kerja tidak berpengaruh signifikan terhadap kepuasan kerja; dan (v) Fasilitas kerja berpengaruh signifikan terhadap kepuasan kerja. Kata kunci: Gaya Kepemimpinan, Fasilitas, Motivasi, Kepuasan
Cover Dan Daftar Isi Vol. 11 No 4 Desember 2023 Admin JRMA
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

-
Aktivitas Antioksidan dan Senyawa Bioaktif Ekstrak Seredele Pada Berbagai Jenis Pelarut Ni Kadek Cahya Sugiani; Anak Agung Made Dewi Anggreni; Ni Made Wartini
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p07

Abstract

Soybean contains bioactive compounds such as flavonoids, phenolic acids, vitamin C, vitamin E, beta carotene. The content of soy flavonoids such as isoflavones act as antioxidants, anticancer, anti-osteoporosis, antibacterial and antimutagenic. Soybean can be processed into fermented food, one of the fermented foods from processed soybeans is seredele. Seredele is a traditional food typical of the city of Gianyar whose manufacturing process uses natural microbes. This study aims to determine the effect of the type of solvent on the antioxidant activity and bioactive compounds of seredele extract and determine the best type of solvent to produce seredele extract with the highest antioxidant activity. The experimental design used was a randomized block design with 5 types of solvent treatment, namely: 70% ethanol, 90% ethanol, 96% ethanol, ethyl acetate, n-hexane with a ratio of 1:10 to the solvent. This study was grouped into 3 based on the time of the extraction process so that 15 experimental units were obtained. Data analysis was carried out by analysis of variance and if the treatment affected the observed variables, it was continued with the Least Significant Difference test. The results showed that the type of solvent treatment had an effect on antioxidant activity, total flavonoids, ?-tocopherol and total phenol. The best solvent to produce seredele extract with the highest antioxidant activity was 70% ethanol with the following extract characteristics: IC50 antioxidant activity of 183.16 ± 30.88 ppm, total phenol 21.19 ± 1.95 mg GAE/g, total flavonoids 11 .88 ± 0.87 mg QE/g and total ? tocopherol 12587.02± 2419.82 mg 100/g. Keywords : antioxidant activity, bioactive compounds, extraction, maceration, seredele Kedelai mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, asam fenolik, vitamin C, vitamin E, beta karoten. Kandungan flavonoid kedelai seperti isoflavon berperan sebagai antioksidan, antikanker, antiosteoporosis, antibakteri dan antimutagenik. Kedelai dapat diolah menjadi makanan fermentasi, salah satu makanan fermentasi dari olahan kedelai yaitu seredele. Seredele merupakan makanan tradisional khas kota Gianyar yang proses pembuatannya menggunakan mikroba alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pelarut terhadap aktivitas antioksidan dan senyawa bioaktif ekstrak seredele dan menentukan jenis pelarut terbaik untuk menghasilkan ekstrak seredele dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan jenis pelarut yang terdiri dari 5 jenis yaitu: ethanol 70%, ethanol 90%, ethanol 96%, etil asetat, n-heksana dengan perbandingan bahan dengan pelarut sebesar 1:10. Penelitian ini dikelompokkan menjadi 3 berdasarkan waktu proses ekstraksi sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Analisis data dilakukan dengan analisis varian dan jika perlakuan berpengaruh terhadap variabel yang diamati maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan jenis pelarut berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, total flavonoid, ?- tokoferol dan total fenol. Pelarut terbaik untuk menghasilkan ekstrak seredele dengan aktivitas antioksidan tertinggi adalah etanol 70% dengan karateristik ekstrak sebagai berikut: aktivitas antioksidan IC50 sebesar 183,16 ± 30,88 ppm, total fenol 21,19 ± 1,95 mg GAE/g, total flavonoid 11,88 ± 0,87 mg QE/g dan total ? tokoferol 12587,02± 2419,82 mg 100/g. Kata kunci : aktivitas antioksidan, ekstraksi, maserasi, seredele, senyawa bioaktif
Penerapan Analytic Network Process (ANP) Dalam Pemilihan Bahan Baku Garam Sehat Iffan Maflahah; Erika Septiana Putri; Dian Farida Asfan
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p12

Abstract

Healthy salt is salt in solid or liquid form with a maximum NaCl content of 60% and potassium iodate (KIO3) 30 mg/kg which can be consumed directly by the public. Examples of healthy salt include seaweed salt, lindur leaf salt, moringa fortified salt and alor salt. Several alternatives for making healthy salt are determined by several factors including the availability of raw materials, production process technology, nutritional content and so on. In selecting healthy salt raw materials using the ANP approach. The purpose of this study was to determine the raw material for healthy salt using the Analytic Network Process (ANP) method. The stages of research include literature studies, problem identification, research objectives, data collection, data processing, discussion and conclusions. The highest weight values ??sequentially were Moringa leaves of 1.0000, seaweed 0,755939, lindur leaves 0,635959, and alor plants 0,577955. So, the right raw material for healthy salt is fortified moringa salt. Keywords : ANP, Moringa, Seaweed, Lindur, Alor, and Healthy Salts Garam sehat merupakan garam berbentuk padat atau cairan dengan kadar NaCl maksimum 60% (adbk) serta kalium iodat (KIO3) 30 mg/kg yang dapat dikonsumsi langsung oleh masyarakat. Contoh garam sehat antara lain garam rumput laut, garam daun lindur, garam fortifikasi kelor dan garam alor. Beberapa alternatif pembuatan garam sehat ditentukan oleh beberapa faktor antara lain ketersediaan bahan baku, teknologi proses produksi, kandungan nutrisi dan lain sebagainya. Pada pemilihan bahan baku garam sehat menggunakan pendekatan ANP. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan bahan baku garam sehat dengan menggunakan metode Analytic Network Process (ANP). Tahapan penelitian antara lain studi literatur, identifikasi masalah, tujuan penelitian, pengumpulan data, pengolahan data, pembahasan dan kesimpulan. Nilai bobot tertinggi secara berurutan adalah daun kelor sebesar 1,0000, rumput laut sebesar 0,755939, daun lindur 0,635959, dan tanaman alor sebesar 0,577955. Jadi, bahan baku garam sehat yang tepat adalah garam fortifikasi daun kelor. Kata kunci : ANP, Kelor, Rumput Laut, Lindur, Alur, dan Garam Sehat
Penerapan Metode Kano Untuk Meningkatkan Kualitas Produk Dan Layanan Di Rumah Makan Baksoka Alexander Sitanggang; Anak Agung Putu Agung Suryawan Wiranatha; I Ketut Satriawan
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p03

Abstract

Improving the quality of products and services is a major factor in increasing customer satisfaction. To be able to survive in competition with other restaurants, the Baksoka restaurant needs to improve the quality of its products and services. The purpose of this study is to apply the attributes of the Kano method which can affect the quality of the products and services provided by the Baksoka restaurant. This research was conducted by distributing 93 questionnaires to the customers of Baksoka restaurant. This research involved 13 attributes of product quality and 17 attributes of service quality. Data in this study was analyzed by using the Kano method, in which the attributes of product quality and service quality were calculated using the IBT and IWT formulas. For the product quality, the attribute of durability and high quality packaging got a value close to 1 (better), and the attribute of timely in completing the product got a value close to -1 (worse). For the service quality, the attribute of waiter is able to answer customer questions about available products got a value close to 1 (better), and the attribute of presentation and fast service got a value close to -1. Keywords : restaurant, product quality, service quality, customer satisfaction, Kano. Peningkatan kualitas produk dan layanan merupakan faktor utama dalam meningkatkan kepuasan pelanggan. Untuk dapat bertahan dalam persaingan dengan rumah makan lain, pihak rumah makan Baksoka perlu melakukan peningkatan kualitas produk dan layanan. Tujuan dari penelitian ini adalah menenerapkan atribut-atribut metode kano yang dapat mempengaruhi kualitas produk dan pelayanan yang diberikan oleh rumah makan Baksoka. Penelitian ini dilakukan dengan menyebarkan 93 kuesioner kepada konsumen rumah makan Baksoka. Penelitian ini menggunakan 13 atribut kualitas produk dan 17 atribut kualitas layanan. Data pada penelitian ini diolah menggunakan metode kano, dimana analisis atribut kualitas produk dan kualitas pelayanan menggunakan rumus IBT dan IWT. Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk kualitas produk, dimana atribut daya tahan kemasan berkualitas tinggi mendapat nilai yang mendekati angka 1 (baik), dan atribut tepat waktu dalam menyelesaikan produk mendapat nilai yang mendekati angka -1 (jelek). Untuk kualitas pelayanan, atribut pelayan mampu menjawab pertanyaan pelanggan mengenai produk yang tersedia mendapat nilai yang mendekati nilai 1 (baik), dan atribut penyajian dan pelayanan yang cepat mendapat nilai yang mendekati angka -1 (jelek). Kata kunci : rumah makan, kualitas produk, kualitas layanan, kepuasan konsumen, Kano.
Aplikasi Commodity System Assessment Method dalam Distribusi Sawi Putih (Brassica pekinensia L) dari Petani Di Baturiti Ke Pengecer Di Denpasar Markus Adrian Tampubolon; Bambang Admadi Harsojuwono; A.A.M. Dewi Anggreni
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p08

Abstract

Napa cabbage is the fourth largest horticultural production in Bali. The potential for chicory, which is quite large, is needed by the community, which has problems that are easily damaged after harvesting and line distribution.This study aims to 1) determine the line distribution and the types line distribution of napa cabbage, 2) determine the system, the subjects, and postharvest handling of napa cabbage 3) calculating the impact of post-harvest handling of napa cabbage during distribution towards post-harvest activities from farmers in Baturiti District to retailers in Denpasar. The snowball sampling method was used to find out the types and distribution line of napa cabbage, and to analyze the system and the impact of post-harvest on each distribution lines the Commodity System Assessment Method was used with surveys and interviews directly to stakeholders. The results showed that there are four distribution lines of napa cabbage from farmers in Baturiti Distric to retailers in Denpasar, namely line 1) farmers to retailers, 2) farmers to collectors and then to retailers, 3) farmers to whosalers then to suppliers, 4) farmers to collectors then to suppliers. Post-harvest handling during the distribution includes sorting and cleaning, grading, weighing, packaging, distribution, display, and storage. The impact of handling on postharvest losses on the sorting stage at the farmer level is 10,25 percent (significant), collectors 11,42 percent (significant), wholesalers 3,16 percent (not significant), suppliers 4,55 percent (not significant) and retailers 10,68 percent (significant). Keywords : napa cabbage, distribution chain, CSAM, farmer of Baturiti, retailer of Denpasar Sawi putih merupakan urutan ke-empat produksi hortikultura terbesar di Bali. Potensi sawi putih yang cukup besar dibutuhkan oleh masyarakat mempunyai kendala yang mudah rusak pasca pemanenannya dan saat distribusi. Tujuan dari penelitian ini untuk 1) mengetahui jenis dan jumlah jalur distribusi sawi putih 2) menentukan sistem, pelaku, dan penanganan pascapanen sawi putih 3) menghitung dampak penanganan pascapanen sawi putih selama pendistribusian mulai dari tingkat petani di Kecamatan Baturiti hingga ke pengecer di Denpasar. Metode snowball sampling digunakan untuk mengetahui tipe dan jalur distribusi sawi putih, dan untuk menganalisis sistem dan dampak penanganan pada setiap jalur distribusi digunakan Commodity System Assessment Method dengan cara survei dan wawancara langsung ke stakeholder. Didapat hasil penelitian yaitu terdapat empat jalur distribusi sawi putih dari petani di Kecamatan Baturiti hingga ke pengecer di Denpasar yaitu, 1) petani ke pengecer, 2) petani ke pengepul lalu ke pengecer, 3) petani ke pedagang besar lalu ke supplier, 4) petani ke pengepul lalu ke supplier. Penanganan pascapanen selama jalur distribusi meliputi sortasi dan pembersihan, grading, penimbangan, pengemasan, pendistribusian, pemajangan, dan penyimpanan. Dampak penanganan terhadap kehilangan pascapanen tahap sortasi tingkat petani adalah 10,25 persen (signifikan), pengepul 11,42 persen (signifikan), pedagang besar 3,16 persen (tidak signifikan), supplier 4,55 persen (tidak signifikan) dan pengecer 10,68 persen (signifikan). Kata kunci : sawi putih, jalur distribusi, CSAM, petani Baturiti, pengecer Denpasar
Karakteristik Face Mist Dengan Perlakuan Formulasi Kombinasi Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) Dan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Ahmad Ardiansyah; Anak Agung Made Dewi Anggreni; Ni Made Wartini
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p13

Abstract

Face mist is a skincare product in the form of a spray to hydrate and moisturize your face. Pollution and the use of cosmetics containing synthetic antioxidants hurt the skin. Pineapple skin has the potential to be developed into cosmetics because it contains vitamin C and the enzyme bromelain which is beneficial for the skin and as an anti-acne. Butterfly pea flower compounds can reduce redness, help form collagen, and provide antioxidant benefits. This research aims to know the effect of a combination formulation of pineapple peel extract and butterfly pea flower extract on the characteristics of face mist and to determine a combination formulation of pineapple peel extract (Ananas comosus (L.) Merr) and butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea L.) which can produce a face mist with best characteristics. This research used a Completely Randomized Design with a combination treatment formulation of pineapple skin extract and butterfly pea flower which consisted of 4 combinations, namely: 0:0, 1.75:5.25, 3.5:3.5, and 5.25:1, 75, and the treatment was repeated four times. The resulting data was analyzed using variance and if the treatment affected the observed variables, it was continued with the least significant difference test. The results showed that the treatment had an effect on spray spreadability, viscosity, and drying time, but had no effect on pH or sensory properties (color, scent, and overall acceptability), and all face mists were homogeneous. A combination formulation of pineapple skin extract and butterfly pea flower extract (1.75:5.25) is the best treatment, with pH characteristics of 4.9±0.05, color 3.15±0.93 (ordinary-like), aroma 3.4±0.88 (ordinary-like), overall acceptability 3.6±0.75 (ordinary-like), spray spread power 7.7±0.08 cm, viscosity 0.016±0.0008 cm/s, and dry time of 3.18±0.54 minutes. Keywords : butterfly pea, face mist, pineapple peel Face mist merupakan produk perawatan kulit berbentuk spray untuk menghidrasi dan melembabkan wajah. Polusi dan penggunaan kosmetik yang mengandung antioksidan sintetik memberikan efek negatif pada kulit. Kulit nanas berpotensi untuk dikembangkan menjadi kosmetik karena mengandung vitamin C dan enzim bromelin yang bermanfaat bagi kulit dan sebagai anti jerawat. Senyawa bunga telang dapat mengurangi kemerahan, membantu pembentukan kolagen, dan memberikan manfaat antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi kombinasi ekstrak kulit nanas dan ekstrak bunga telang terhadap karakteristik face mist dan menentukan formulasi kombinasi ekstrak kulit nanas (Ananas comosus (L.) Merr) dan bunga telang (Clitoria ternatea L.) yang dapat menghasilkan face mist dengan karakteristik terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan formulasi kombinasi ekstrak kulit nanas dan bunga telang yang terdiri atas 4 kombinasi yaitu: 0:0, 1,75:5,25, 3,5:3,5, dan 5,25:1,75, serta perlakuan diulang empat kali. Data yang dihasilkan dianalisis dengan sidik ragam dan jika perlakuan berpengaruh terhadap variabel yang diamati dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan berpengaruh terhadap daya sebar semprotan, viskositas, dan waktu pengeringan, tetapi tidak berpengaruh terhadap pH maupun sifat sensoris (warna, aroma, dan penerimaan keseluruhan), dan semua face mist homogen. Formulasi kombinasi ekstrak kulit nanas dan ekstrak bunga telang (1,75:5,25) merupakan perlakuan terbaik, dengan karakteristik pH 4,9±0,05, warna 3,15±0,93 (biasa-suka), aroma 3,4±0,88 (biasa-suka), penerimaan keseluruhan 3,6±0,75 (biasa-suka), daya sebar semprotan 7,7±0,08 cm, viskositas 0,016±0,0008 cm/s, dan waktu kering sebesar 3,18±0,54 menit. Kata kunci : bunga telang, face mist, kulit nanas
Karakteristik Bubuk Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Sebagai Sumber Antioksidan Pada Variasi Suhu Dan Lama Pengeringan Menggunakan Oven Repika Sepitri Br Barus; Gusti Putu Ganda Putra; Anak Agung Made Dewi Anggreni
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p04

Abstract

Arabica coffee berry skin has quantitative potential and as a source of antioxidants, and needs to be subjected to a drying process before being extracted. This study aims to determine the effect of temperature and drying time using an oven and its interaction on the characteristics of arabica coffee fruit skin powder (Coffea arabica L.) as a source of antioxidants and determine the best combination of temperature and drying time using an oven that can maintain the characteristics of arabica coffee fruit skin powder as a source of antioxidants. This study used a two-factor factorial randomized block design. The factors in this research are temperature and drying time. Drying temperature which consists of three levels, namely 50ºC, 60ºC and 70ºC and drying time which consists of three levels, namely 2 hours, 4 hours and 6 hours. Treatment and grouped into 2 groups based on the time of implementation, in order to obtain 18 experimental units. Observational data obtained were analyzed using analysis or variance ANOVA and if the results of the analysis showed a significant effect, then it was continued with the Honest Significant Difference test using Minitab 17 software. The observed variables were water content, yield, total phenols, total flavonoids, antioxidant capacity, and effectiveness index. The results of this study indicate that the effect of temperature and drying time using the oven and their interactions have a very significant effect on water content, yield, total phenols, total flavonoids, and the antioxidant capacity of Arabica coffee berry skin powder. The best treatment to produce Arabica coffee berry skin powder as a source of antioxidants is using a temperature of 50ºC and a drying time of 2 hours, with a characteristic moisture content of 14.27 ± 0.01%, yield of 11.61 ± 0.07%, total phenol of 34.68 ± 0.80 mg GAE/g, total flavonoids were 9.06 ± 0.21 mg QE/g, and antioxidant capacity was 22.72 ± 0.86 mg GAEAC/g. Keywords : antioxidants, arabica coffee pod skin, drying time, temperature. Kulit buah kopi arabika memiliki potensi secara kuantitatif dan sebagai sumber antioksidan, serta perlu dilakukan proses pengeringan sebelum diekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan menggunakan oven serta interaksinya terhadap karakteristik bubuk kulit buah kopi arabika (Coffea arabica L.) sebagai sumber antioksidan dan menentukan kombinasi suhu dan lama pengeringan menggunakan oven terbaik yang dapat mempertahankan karakteristik bubuk kulit buah kopi arabika sebagai sumber antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dua faktor. Faktor-faktor dalam penelitian ini adalah suhu dan lama pengeringan. Suhu Pengeringan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 50ºC, 60ºC, dan 70ºC dan lama pengeringan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 2 jam, 4 jam, dan 6 jam. Perlakuan dikelompokkan menjadi 2 kelompok berdasarkan waktu pelaksanaannya, sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan analisis ragam ANOVA dan apabila hasil analisis menunjukkan pengaruh yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur menggunakan software Minitab 17. Variabel yang diamati yaitu kadar air, rendemen, total fenol, total flavonoid, dan kapasitas antioksidan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa suhu dan lama pengeringan menggunakan oven serta interaksinya berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, total fenol, total flavonoid, dan kapasitas antioksidan bubuk kulit buah kopi arabika. Perlakuan terbaik untuk menghasilkan bubuk kulit buah kopi arabika sebagai sumber antioksidan yaitu menggunakan suhu 50ºC dan lama pengeringan 2 jam, dengan karakteristik kadar air 14,27 ± 0,01%, rendemen 11,61 ± 0,07%, total fenol 34,68 ± 0,80 mg GAE/g, total flavonoid 9,06 ± 0,21 mg QE/g, dan kapasitas antioksidan 22,72 ± 0,86 mg GAEAC/g. Kata kunci : antioksidan, kulit buah kopi arabika, lama pengeringan, suhu.
Karakteristik Enkapsulat Ekstrak Daun Singkong (Manihot esculenta C.) pada Perlakuan Perbandingan Gelatin dan Maltodekstrin Viona Valentine Br Ginting; Ni Made Wartini; Luh Putu Wrasiati
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 11 No 4 (2023): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i04.p09

Abstract

Cassava plants (Manihot esculeta C.) are shrubs that have many benefits. Cassava leaves have high chlorophyll pigments so the y have potential as a natural green colorant. Encapsulation of cassava leaf dye extract needs to be done make it more pratical to use and easy to package. This study aims to determine the effect of the ratio gelatin and maltodextrin on the characteristics of cassava leaf extract encapsulates and to determine the best treatment to obtain cassava leaf extract encapsulates. The treatment in this study consisted of 7 levels of gelatin and maltodextrin ratio, namely (1 : 0), (1 : 1), (1 : 1,5), (1 : 2),(1 : 2,5), (1 : 3), (0 : 1). The results showed that the interaction of the encpasulated treatment of cassava leaf extract had an effect on the yield, solubility and moisture content but had no effect on total chlorophyll and encapsulation efficiency. The best treatment was found in the ratio of gelatin and maltodextrin (1:2,5) with a yield value of 83,77 ± 2,0% , moisture content of 10,9 ± 3,8%, solubility of 88,47 ± 9,4%, total chlorophyll of 3,57 ±0,08 ppm, and encapsulation efficiency of 23,5 ± 0,6% Keywords : cassava leaves, encapsulation, gelatin, maltodextrin Tanaman singkong (Manihot esculenta C.) merupakan tanaman perdu yang memiliki banyak manfaat. Daun singkong memiliki pigmen klorofil yan tinggi sehinga berpotensi sebagai pewarna hijau alami. Enkapsulasi ekstrak pewarna daun singkong perlu dilakukan agar lebih praktis penggunaannya dan mudah untuk dikemas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan gelatin dan maltodekstrin terhadap karakateritik enkapsulat ektrak daun singkong dan untuk menentukan perlakuan terbaik untuk mendapatkan enkapsulat ekstrak daun singkong. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 7 taraf perbandingan gelatin dan maltodekstrin yaitu : (1 : 0), (1 : 1), (1 : 1,5), (1 : 2),(1 : 2,5), (1 : 3), (0 : 1). Hasil penelitian menunjukkan interaksi perlakuan enkapsulat ekstrak pewarna daun singkong berpengaruh terhadap rendemen, kelarutan dan kadar air namun tidak berpengaruh terhadap klorofil total dan efisiensi enkapsulasi. Perlakuan terbaik terdapat pada perbandingan gelatin dan maltodesktrin (1:2,5) dengan nilai rendemen 83,77 ± 2,0%, kadar air 10,9 ± 3,8%, kelarutan 88,47 ± 9,4%, klorofil total 3,57 ±0,08 ppm, dan efisiensi enkapsulasi 23,5 ± 0,6%. Kata kunci : daun singkong, enkapsulasi, gelatin, maltodekstrin.

Page 1 of 2 | Total Record : 16

 1   2 

Filter by Year

2023 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 12 No 2 (2024): Juni Vol 12 No 1 (2024): Maret Vol 11 No 4 (2023): Desember Vol 11 No 3 (2023): September Vol 11 No 2 (2023): Juni Vol 11 No 1 (2023): Maret Vol 10 No 4 (2022): Desember Vol 10 No 3 (2022): September Vol 10 No 2 (2022): Juni Vol 10 No 1 (2022): Maret Vol 9 No 4 (2021): Desember Vol 9 No 3 (2021): September Vol 9 No 2 (2021): Juni Vol 9 No 1 (2021): Maret Vol 8 No 4 (2020): Desember Vol 8 No 3 (2020): September Vol 8 No 2 (2020): Juni Vol 8 No 1 (2020): Maret Vol 7 No 4 (2019): Desember Vol 7 No 3 (2019): September Vol 7 No 2 (2019): Juni Vol 7 No 1 (2019): Maret Vol 6 No 4 (2018): Desember Vol 6 No 3 (2018): September Vol 6 No 2 (2018): April Vol 6 No 1 (2018): Maret Vol 5 No 4 (2017): Desember Vol 5 No 3 (2017): September Vol 5 No 2 (2017): April Vol 5 No 1 (2017): Maret Vol 4 No 4 (2016): Desember Vol 4 No 3 (2016): September Vol 4 No 2 (2016): Juni Vol 4 No 1 (2016): Maret Vol 3 No 4 (2015): Desember Vol 3 No 3 (2015): September Vol 3 No 2 (2015): Juni Vol 3 No 1 (2015): Maret Vol 2 No 2 (2014): September Vol 2 No 1 (2014): Maret Vol 1 No 1 (2013): September More Issue