Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Leuit : Journal of Local Food Security
Denita, Salsabila Putri
Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK PENYEDAP RASA DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI TULANG IKAN BANDENG Chanos chanos YANG BERBEDA Anugrah, Nova Ratna; Permana, Leni; Fadhila, Jehan; Septiani, Nur Fitri; Adjiyati, Syahra Nur; Denita, Salsabila Putri; Syah, Valsya Aura Fahren; Setiawan, Kharisma Feri; Haryati, Sakinah; Aditya, Rifki Prayoga; Meata, Bhatara Ayi
Leuit : Journal of Local Food Security Vol 6, No 2 (2025)
Publisher : Universitas Sultan Ageng Tirtayasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62870/leuit.v6i2.34315

Abstract

Penelitian dilakukan untuk mengetahui potensi tulang ikan bandeng Chanos chanos sebagai bahan penyedap rasa alami melalui penambahan pada berbagai konsentrasi, yaitu P1 (0 g), P2 (20 g), P3 (40 g), dan P4 (60 g). Proses pembuatan penyedap meliputi tahap pengeringan, penggilingan, serta pencampuran dengan bahan alami seperti seledri, wortel, dan bawang. Evaluasi dilakukan melalui uji organoleptik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur), kadar air, dan rendemen. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan P1 dan P2 memberikan skor organoleptik tertinggi serta kadar air terendah dan rendemen terbaik. Peningkatan konsentrasi tulang di atas 20 g menyebabkan penurunan kualitas sensori. Dengan demikian, perlakuan P2 merupakan formulasi yang paling optimal. Temuan ini menunjukkan bahwa tulang ikan bandeng berpotensi sebagai bahan penyedap alami yang disukai konsumen serta berkontribusi dalam pemanfaatan limbah hasil samping perikanan. 
Co-Authors Aditya, Rifki Prayoga Adjiyati, Syahra Nur Anugrah, Nova Ratna Fadhila, Jehan Haryati, Sakinah Meata, Bhatara Ayi Permana, Leni Septiani, Nur Fitri Setiawan, Kharisma Feri Syah, Valsya Aura Fahren