Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Pasundan Food Technology Journal (PFTJ)
Risma Rahmatunisa
Universitas Negeri Padang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penggunaan Video Pembelajaran terhadap Pengetahuan Mahasiswa tentang Pengemasan Pangan Risma Rahmatunisa; Purnawan Pontana Putra; Anni Faridah; Weni Nelmira; Rahmi Holinesti; Riski Gusri Utami
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 11 No. 1 (2026): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v11i1.4257

Abstract

Pemahaman mengenai pengemasan pangan merupakan kompetensi penting bagi mahasiswa pendidikan vokasi bidang tata boga, namun banyak mahasiswa yang masih mengalami kesulitan dalam mengaitkan konsep teoretis dengan penerapannya dalam praktik. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan video pembelajaran terhadap pengetahuan mahasiswa tentang pengemasan pangan pada mata kuliah Pengawetan Pangan. Penelitian menggunakan desain one-group pretest–posttest dengan melibatkan 29 mahasiswa Program Studi D3 Tata Boga Universitas Negeri Padang. Mahasiswa diberikan tes pilihan ganda sebelum dan sesudah menonton video pembelajaran yang dikembangkan dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan mahasiswa yang signifikan, dengan nilai rata-rata meningkat dari 76,21 pada pretest menjadi 93,45 pada posttest (p < 0,05). Temuan ini menunjukkan bahwa video pembelajaran membantu memperjelas konsep pengemasan melalui penjelasan visual dan contoh-contoh aplikatif. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pembelajaran berbasis video dapat digunakan sebagai strategi pembelajaran pendukung dalam pendidikan vokasi, khususnya untuk memperkuat pemahaman mahasiswa mengenai keamanan pangan dan praktik pengemasan yang bertanggung jawab.
FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN NILA PADA FLAKY CRACKERS nindya hendri; Rahmi Holinesti; Anni Faridah; Risma Rahmatunisa
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 13 No 1 (2026): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v13i1.45801

Abstract

This study aimed to evaluate the effect of tilapia bone flour addition on the sensory quality of flaky crackers as a calcium-enriched functional food. An experimental approach using a Completely Randomized Design (CRD) was applied with four treatments: 0%, 5%, 10%, and 15% bone flour substitution, each in triplicate. Sensory evaluation was conducted by 30 untrained panelists using a hedonic scale to assess shape, color, aroma, texture, and taste. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) followed by Duncan’s Multiple Range Test at a 5% significance level.The results indicated that bone flour addition had no significant effect on shape (fish-shaped, neatness, and uniformity), color, porous texture, and taste (p>0.05), but significantly affected aroma and crispness (p<0.05). Descriptively, the 10% treatment produced the most optimal shape and porous texture, while the 15% treatment resulted in the highest scores for color, crispness, and taste. However, increasing substitution levels tended to reduce aroma quality due to the presence of volatile compounds. In conclusion, tilapia bone flour can be incorporated up to 15% without significantly compromising sensory acceptability and may enhance the nutritional value, particularly calcium content. These findings highlight its potential as a sustainable fortification ingredient in value-added food products derived from fishery by-products.
Co-Authors Anni Faridah nindya hendri Purnawan Pontana Putra Rahmi Holinesti Riski Gusri Utami Weni Nelmira