Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Cermat : Jurnal Cendekiawan dan Riset Multidisiplin Akademik Terintegrasi
Fitria Az Zahra
Universitas Islam Negeri Sumatra Utara
Religion Decision Sciences, Operations Research & Management Education Mechanical Engineering Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
FORMULASI DAN KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK KULIT NENAS (Ananas comosus) SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL Rizki Amelia Nasution; Fitria Az Zahra; Linda Mayanti Hasibuan
Cermat : Jurnal Cendekiawan dan Riset Multidisiplin Akademik Terintegrasi Vol. 2 No. 2 (2026): Mei-Agustus
Publisher : SMA Negeri 1 Bangkinang Kota

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/cermat.v2i2.237

Abstract

Kulit nenas merupakan limbah pertanian yang masih mengandung karbohidrat, serat, vitamin, dan senyawa bioaktif yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik minuman probiotik kulit nenas berdasarkan karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi, dan organoleptik. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan tiga perlakuan konsentrasi gula merah yaitu P1 (200 g), P2 (400 g), dan P3 (600 g). Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, pH, total bakteri asam laktat (BAL), dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perlakuan memiliki nilai pH sebesar 3. Jumlah BAL tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 sebesar 194 CFU/mL. Berdasarkan uji organoleptik, perlakuan P3 menjadi formulasi yang paling disukai panelis karena memiliki warna, aroma, dan rasa yang lebih baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit nenas berpotensi dikembangkan sebagai minuman probiotik fungsional.
Co-Authors Linda Mayanti Hasibuan Rizki Amelia Nasution