Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains Student Research
Kevin Putra Nababan
Universitas Mulawarman
Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK WADI IKAN GABUS (Channa striata) DENGAN PENAMBAHAN BERAS KETAN SANGRAI SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI Shafana Meiza Putri; Rufaidah Mustaqimah Najwa; Kevin Putra Nababan; Hilman Zuhdi; Secilia Enjelika Kristabella Lumbanraja; Anky Nuraini; Daffa Rizky Ananda Fuadi; Sonja Verra Tinneke Lumowa; Dora Dayu Rahma Turista
JOURNAL SAINS STUDENT RESEARCH Vol. 4 No. 3 (2026): Juni: Jurnal Sains Student Research
Publisher : CV. KAMPUS AKADEMIK PUBLISING

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61722/jssr.v4i3.10657

Abstract

Wadi merupakan produk ikan fermentasi tradisional dari masyarakat Dayak Kalimantan yang dibuat dengan cara memfermentasi ikan air tawar bersama garam dan substrat karbohidrat. Penelitian ini menggunakan beras ketan sangrai sebagai substrat fermentasi dalam pembuatan wadi dari ikan gabus (Channa striata). Tujuan penelitian adalah mendeskripsikan proses pembuatan wadi menggunakan beras ketan sangrai, meliputi tahap persiapan bahan baku, penyangraian, fermentasi, hingga karakteristik produk yang dihasilkan. Uji organoleptik dilakukan oleh 6 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik 1–5. Hasil menunjukkan bahwa parameter warna memperoleh rata-rata skor tertinggi sebesar 4,33 (suka), diikuti tekstur 4,17 (suka), aroma 3,50 (suka), dan tingkat keasinan 2,17 (tidak suka). Secara keseluruhan, 83,3% panelis menyatakan menyukai produk wadi yang dihasilkan.
Co-Authors Anky Nuraini Daffa Rizky Ananda Fuadi Hilman Zuhdi Rufaidah Mustaqimah Najwa Secilia Enjelika Kristabella Lumbanraja Shafana Meiza Putri Sonja Verra Tinneke Lumowa Turista, Dora Dayu Rahma