Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI
Saptariana Saptariana
Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Semarang
Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Analisis Tingkat Etos Kerja Staf Kitchen dan Service Departemen F&B di Hotel Mercure Tangerang Centre Hizkia Adi; Saptariana Saptariana; Muh Hafizd; Berliana Berliana
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 10 No. 2 (2026): Agustus
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jptam.v10i2.40598

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengukur, memetakan, dan menganalisis secara matematis profil tingkat etos kerja staf kitchen (produk) dan staf service (pelayanan) pada Food and Beverage Department di Hotel Mercure Tangerang Centre. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain deskriptif. Mengingat jumlah populasi yang terbatas, teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah Sampling jenuh (total Sampling) dengan melibatkan 7 responden operasional. Data primer dikumpulkan melalui kuesioner terstruktur model Skala Likert 5 poin yang mengadaptasi dimensi etos kerja profesional Sinamo (2011). Teknik analisis data menggunakan statistik deskriptif dan persentase Tingkat Capaian Responden (TCR) berbantuan perangkat lunak IBM SPSS Statistics. Hasil pengujian instrumen menunjukkan seluruh butir kuesioner dinyatakan 100% valid dan sangat reliabel (Cronbach's Alpha = 0,995). Hasil analisis menunjukkan bahwa tingkat etos kerja operasional secara keseluruhan mencapai 82,86% (kategori Tinggi). Kekuatan utama moral kerja staf bertumpu pada dimensi Kedisiplinan dan Waktu serta Tanggung Jawab dan SOP dengan capaian persentase tertinggi (85,71%). Sebaliknya, kelemahan utama berada pada dimensi Kerjasama Tim (79,05%), khususnya pada keengganan staf membantu rekan kerja sejawat (77,14%) akibat tingginya beban kerja individu saat jam sibuk (rush hour). Penelitian ini merekomendasikan pihak manajemen hotel untuk menyelenggarakan program Cross-training taktis, Team-Building, serta penyesuaian skema insentif berbasis tim.
Manajemen Keamanan Pangan: Alur Produksi Catering Pesawat Melalui Sistem Critical Control Point (CCP) Safrida Mutiara Adrin; Imas Wilda Zakkia; Andini Indah Asnelia; Azizah Dwi Mahendra; Paringga Cantika Putri; Khusna Aulia Selfyatinova; Saptariana Saptariana; Reni Mamang Isnawan
Jurnal Pendidikan Tambusai Vol. 10 No. 2 (2026): Agustus
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai, Riau, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jptam.v10i2.40949

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek krusial dalam industri inflight catering. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis alur produksi makanan pada perusahaan katering pesawat melalui identifikasi Critical Control Point (CCP). Metode yang digunakan adalah kajian literatur naratif (narrative review) terhadap beberapa studi penerapan HACCP pada perusahaan inflight catering di Indonesia berdasarkan sintesis temuan dari penelitian-penelitian terdahulu. Hasil menunjukkan terdapat lima Titik Kendali Kritis (CCP) utama yang meliputi penerimaan bahan baku (CCP 1); penyimpanan (CCP 2), yang mencakup penyimpanan bahan mentah dingin dan beku (raw chilled, raw frozen), penyimpanan produk siap saji dingin dan beku (chilled RTE food, frozen RTE food), serta titik penyimpanan sementara di antara tahap pemasakan, blast chilling, dan pemorsian; proses pemasakan (CCP 3); pendinginan cepat/blast chilling (CCP 4); serta pemorsian dan penataan nampan yang terdiri atas dua sub-tahap, yaitu dishing/portioning dan meal tray set up (CCP 5). Kesimpulan dari studi ini menekankan bahwa pengawasan ketat pada setiap titik kendali kritis, termasuk pada seluruh percabangan dan titik penyimpanan sementara di antaranya, sangat menentukan kualitas dan keamanan hidangan yang disajikan bagi penumpang maskapai penerbangan.
Co-Authors Andini Indah Asnelia Azizah Dwi Mahendra Berliana Berliana Hizkia Adi Imas Wilda Zakkia Khusna Aulia Selfyatinova Muh Hafizd Paringga Cantika Putri Reni Mamang Isnawan Safrida Mutiara Adrin