Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotika: Teknologi dan Informatika
Hendy Suryandani
universitas matlaul anwar banten

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
ANALISIS KECUKUPAN HIGIENE DAN SANITASI DI UKM PENGOLAHAN PINDANG IKAN BANDENG DI DESA MUARA CIUJUNG TIMUR KECAMATAN RANGKASBITUNG KABUPATEN LEBAK Hendy Suryandani; Yeni Anggraeni
TEKNOTIKA Vol. 4 No. 2 (2025): vol 4 nomor 2 tahun 2025
Publisher : Fakultas Teknologi dan Informatika

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pindang ikan Bandeng (Chanos chanos) merupakan salah satu olahan ikan yang menjadi sumber protein murah dan digemari oleh masyarakat di Indonesia. Higiene dan sanitasi adalah salah satu aspek penting dalam proses pemindangan ikan Bandeng. Aspek ini merupakan upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Implementasi higiene dan sanitasi di seluruh rantai proses produksi juga berkaitan erat dengan keamanan pangan yang menjadi faktor penting pada produk konsumsi manusia. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kecukupan penerapan higiene dan sanitasi di UKM Pengolahan Pindang Ikan Bandeng Cimesir di Kecamatan Rangkasbitung, Kabupaten Lebak. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dimana pengumpulan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi, dan penilaian ceklis. Data penelitian yang kemudian dianalisis secara deskriptif sebagai presentase dari pemenuhan higiene dan sanitasi sesuai dengan standar higiene dan sanitasi pada Peraturan Mentri Kesehatan (Kemenkes) RI No. 1096 Tahun 2011. Hasil observasi dan penilaian pemenuhan higine dan sanitasi pada UKM ikan pindang Cimesir berkisar dari 20% - 40%. Pemenuhan persaratan higiene dan sanitasi terendah ada pada aspek Higine dan Sanitasi Karyawan (20%) sedangkan pemenuhan teringgi ada pada aspek Bahan Baku (40%).
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERBASIS TEPUNG AMPAS KELAPA DENGAN FORTIFIKASI DAUN KELOR Hendy Suryandani; Andika Andika
TEKNOTIKA Vol. 5 No. 2 (2026): volume 5 nomor 2 tahun 2026
Publisher : Fakultas Teknologi dan Informatika

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Snack bar merupakan salah satu produk pangan yang dapat dikembangkan menjadi pangan fungsional dengan memanfaatkan bahan pangan lokal. Tepung ampas kelapa memiliki kandungan serat yang tinggi, sedangkan daun kelor mengandung protein, vitamin, mineral, dan antioksidan yang baik bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik organoleptik produk snack bar yang dibuat dengan penambahan tepung ampas kelapa dan daun kelor. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 variable perlakuan. Pengujian organoleptik dilakukan terhadap parameter rasa, warna, aroma, dan tekstur menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 25 orang. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif yang menggambarkan profil kesukaan panelis terhadap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ampas kelapa dan serbuk daun kelor mempengaruhi karakteristik organoleptik snack bar. Hasil penilaian hedonik panelis tertinggi adalah sebagai berikut: atribut Rasa (perlakuan K2) sebesar 3.92, Warna (K0/control) sebesar 3.84, aroma (perlakuan K0) sebesar 3.76 dan Tekstur (perlakuan K2) sebesar 3.96. Namun secara umum panelis memberikan penilaian terhadap formulasi sncak bar dengan penambahan tepung ampas kelapa dan daun kelor ini dari netral (3.2) hingga suka (3.96), hal ini menunjukkan bahwa snack bar dengan penambahan tepung ampas kelapa dan serbuk daun kelor dapat diterima oleh panelis sebagai pangan camilan sehat.
Co-Authors Andika Andika Yeni Anggraeni