Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Ulil Albab
Ronal Tolkhah
Poltekkes Kemenkes Surakarta, Indonesia
Religion Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Aktivitas Antioksidan dan Pemanfaatan Daun Salam dalam Pembuatan Cookies sebagai Camilan Kesehatan Jantung Susilo Yulianto; Ronal Tolkhah
ULIL ALBAB : Jurnal Ilmiah Multidisiplin Vol. 5 No. 7: Juni 2026
Publisher : CV. Ulil Albab Corp

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56799/jim.v5i7.18221

Abstract

Penyakit kardiovaskular masih menjadi penyebab utama kematian di dunia. Salah satu strategi pencegahan yang dapat dilakukan adalah melalui konsumsi pangan fungsional yang kaya senyawa antioksidan. Daun salam (Syzygium polyanthum) merupakan tanaman herbal yang banyak digunakan sebagai bumbu masak dan diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, alkaloid, dan polifenol yang berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antioksidan daun salam serta pemanfaatannya dalam pembuatan cookies sebagai camilan kesehatan jantung. Metode penelitian menggunakan pendekatan eksperimental dengan penambahan bubuk daun salam pada formulasi cookies. Hasil kajian menunjukkan bahwa daun salam memiliki aktivitas antioksidan yang dapat membantu menurunkan stres oksidatif yang berperan dalam perkembangan penyakit jantung. Penambahan bubuk daun salam pada cookies meningkatkan kandungan senyawa fenolik dan kapasitas antioksidan produk tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen secara signifikan. Cookies daun salam berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional yang mendukung kesehatan jantung.
Co-Authors Susilo Yulianto