Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pangan Halal NHI Hospitality International Journal
Lien Maulina
Politeknik Pariwisata NHI Bandung
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Substitution of Potato with Cempedak Seeds in Making Potato Donuts Kalista Syifa Ashila; Teddy Chandra; Lien Maulina
NHI HOSPITALITY INTERNATIONAL JOURNAL Volume 3 No 1 (2025)
Publisher : Depertment of Hospitality, Politeknik Pariwisata NHI Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.34013/nhij.v3i1.1636

Abstract

Purpose of the study: This study aims to (1) assess the final appearance of donuts made with cempedak seeds, (2) evaluate the aroma produced, (3) examine the texture achieved, and (4) determine the taste of donuts incorporating cempedak seeds as a key ingredient. Design/methodology: The study employs an experimental research design, in which donuts were produced using cempedak seeds, the preparation process was systematically observed from beginning to end, and the outcomes were recorded to generate a report that can be presented and evaluated. Finding: The results indicate that cempedak seeds can serve as a viable substitute for potatoes in potato donut production and are well accepted by panellists in terms of sensory attributes. Research limitations/Implications: This research offers potato donut producers an alternative ingredient option to potatoes, potentially supporting product diversification and innovation in donut production. Novelty/Originality of the study: This study is among the first to explore cempedak seeds as an alternative raw material in potato donut production, providing empirical evidence on their sensory performance and potential application in local food product development
Penggunaan Beras Hitam Dalam Pembuatan Bolu Ketan Hitam : The Using Black Rice (Oryza Sativa L. Indica) in Making Black Sticky Rice Cake Teddy Chandra; Sacharissa Helsa Jelita Zai; Lien Maulina
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 8 No. 1 (2026): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v8i1.22721

Abstract

Beras hitam (Oryza sativa L. indica) merupakan salah satu varietas beras lokal Indonesia yang mulai mendapat perhatian di pasar global karena kaya akan kandungan antosianin, antioksidan, dan senyawa bioaktif. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana hasil uji organoleptik dalam hal penggunaan beras hitam untuk menggantikan ketan hitam dalam pembuatan produk bolu ketan hitam. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode pengembangan produk berbasis eksperimen. Metode eksperimen adalah cara penelitian yang sering digunakan dalam ilmu penerapan, terutama di bidang makanan dan teknologi. Dengan metode ini, peneliti dapat mengubah variabel tertentu di dalam kondisi yang terkontrol agar mengetahui hubungan antara penyebab dan akibat dari perlakuan yang diberikan. Analisis dilakukan terhadap empat aspek sensoris utama, yaitu: warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penilaian dilakukan melalui uji hedonik (uji kesukaan) dengan menggunakan skala penilaian 9 poin, mulai dari “amat sangat tidak suka” hingga “amat sangat suka”. Panelis yang dilibatkan merupakan panelis tidak terlatih, dengan jumlah yang cukup untuk memperoleh hasil yang representatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara organoleptik melalui uji hedonik beras hitam dapat digunakan sebagai subtitusi bahan ketan hitam dalam pembuatan bolu ketan hitam.
Co-Authors Kalista Syifa Ashila Sacharissa Helsa Jelita Zai Teddy Chandra