Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Endang Rudiatin
The Center of Borderland and Coastal Studies, Universitas Muhammadiyah Jakarta
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Health Professions Immunology & microbiology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Inovasi Biskuit Halal dan Sehat Berbahan Dasar Melinjo, Menguatkan Kebijakan Pelayanan Kesehatan dalam Pemanfaatan Bahan Lokal dan Obat Tradisional Endang Rudiatin
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF) Vol. 6 No. 1 (2025): Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Publisher : Faculty of Medicine and Health Universitas Muhammadiyah Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24853/mjnf.6.1.12-23

Abstract

Latar Belakang: Biji melinjo, yang kaya akan senyawa gnetisin atau gnetana, telah ditemukan dapat meningkatkan kesehatan dan pendapatan usaha kecil dan menengah di Indonesia.  Ekstrak melinjo dapat mencegah diabetes dan obesitas.  Kementerian Kesehatan telah mengeluarkan surat edaran tentang penggunaan obat tradisional untuk pemeliharaan kesehatan, pencegahan penyakit, dan pelayanan kesehatan, Surat Edaran Nomor HK 02.02/IV/2243/2020.  Dengan mempromosikan melinjo sebagai pilihan makanan obat dan makanan sehat, masyarakat dapat mendiversifikasi sumber pendapatan mereka dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan. Pendekatan ganda ini membantu upaya kesehatan masyarakat dan memberikan lebih banyak kekuatan kepada bisnis lokal. Tujuan: Untuk menentukan formula tepung melinjo dalam proses produksi, di mana tepung melinjo dapat menggantikan tepung terigu, yang umumnya merupakan bahan utama dalam produksi biskuit.  Metode: Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental dengan tiga kali pengujian komposisi yang tepat dari sampel bubuk melinjo untuk biskuit dengan tiga variasi. Uji yang dilakukan meliputi uji proksimat, antioksidan, dan kandungan serat pangan. Hasil: menunjukkan perbedaan rasa, warna, dan tekstur di antara biskuit.  Biji melinjo dikeringkan pada suhu antara 100 dan 150°C selama 30 hingga 45 menit.  Simpulan: Pada uji proksimat, uji antioksidan, dan uji serat pangan, terdapat perbedaan signifikan pada rasa, warna, dan tekstur.  Namun, ketiga varian tersebut masih bisa dinikmati sebagai biskuit.  Inovasi biskuit melinjo mendukung kebijakan layanan kesehatan terkait pemanfaatan pangan lokal dan obat tradisional.
Co-Authors