Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Annisa Nurul Ilmi
Prodi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Univeristas Mulawarman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Industrial & Manufacturing Engineering Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Potensi Antioksidan Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Minuman Fungsional Aloysia Sri Pujiyanti; Annisa Nurul Ilmi
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 2 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i2.19537

Abstract

Kombucha yang difermantasikan dari bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan minuman fungsional dengan potensi antioksidan tinggi dan nilai tambah kesehatan. Beberapa penelitian melaporkan bahwa bunga telang kaya akan antosianin dan flavonoid, senyawa fenolik yang efektif menetralisir radikal bebas penyebab penyakit degeneratif seperti kanker, penyakit jantung, diabetes, dan penuaan dini serta mempertahankan mutu produk pangan. Metode tinjauan pustaka (literature review) menggunakan metode yang bersifat deskriptif-kualitatif dengan tujuan mengkaji potensi antioksidan kombucha berbasis bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai minuman fungsional. Beberapa penelitian melaporkan aktivitas antioksidan yang diukur menggunakan metode DPPH pada kombucha bunga telang dengan rentang waktu fermentasi 8 hingga 20 hari menghasilkan aktivitas antioksidan yang tinggi dengan IC50 15%-19% dan % Inhibisi 70%-89%. Sehingga dapat disimpulkan dengan aktivitas antioksidan yang tinggi memiliki potensi sebagai minuman fungsional. Hasil review ini diharapkan dapat digunakan sebagai rujukan untuk penelitian lebih lanjut untuk mengetahui manfaat langsung dan kandungan dari kombucha bunga telang (Clitoria ternatea).
Co-Authors Aloysia Sri Pujiyanti