Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Partner
Anita T. D. Lobo
Universitas Tribhuana Kalabahi Alor
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Environmental Science Immunology & microbiology Social Sciences Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK SOSIS AMPAS TAHU Anita T. D. Lobo; Hemy R. Djasibani; Fery Pratina
Partner Vol 31, No 1 (2026): Edisi Juli 2026
Publisher : Politeknik Pertanian Negeri Kupang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35726/jp.v31i1.7556

Abstract

Penelitian ini mengkaji pemanfaatan limbah ampas tahu di Kabupaten Alor melalui inovasi pembuatan sosis nabati dengan penambahan wortel (Daucus carota). Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh variasi penambahan wortel terhadap kualitas organoleptik sosis ampas tahu dan menentukan formulasi terbaik. Metode yang digunakan adalah rancangan percobaan dengan analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap variabel warna, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan wortel berpengaruh sangat nyata terhadap seluruh parameter organoleptik. Perlakuan B (150gram wortel dan 300gram ampas tahu) terpilih sebagai formulasi terbaik dengan tingkat kesukaan tertinggi, menghasilkan skor tekstur 3,93 (kenyal), warna 4 (orange menarik), dan rasa 3,84 (gurih). Penelitian ini membuktikan bahwa ampas tahu dapat dikembangkan menjadi produk pangan fungsional bernilai ekonomi tinggi.Kata kunci: Ampas Tahu, Sosis, Wortel, Organoleptik, Inovasi Pangan
Co-Authors Fery Pratina Hemy R. Djasibani