Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Praxis : Jurnal Sains, Teknologi, Masyarakat dan Jejaring JFCN: Journal of Food, Culinary, and Nutrition
Karla Katina Salim Nohkarsan
Soegijapranata Catholic University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Urban Farming Berbasis Teknologi Sensor dan Platform Dagang Lokal untuk Kedaulatan Pangan Semarang Karla Katina Salim Nohkarsan; Caroline Noel Amaris Purnomo; Karyn Gracia Hartono; Mellia Harumi; Gelbert Jethro Sanyoto
Praxis : Jurnal Sains, Teknologi, Masyarakat dan Jejaring 2026: Special Issue - Semnas Pangan
Publisher : Soegijapranata Catholic University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24167/praxis.v8i2.14323

Abstract

Kedaulatan pangan menjadi prioritas pembangunan yang tengah diupayakan Pemerintah Kota Semarang. Luas lahan pertanian Kota Semarang pada tahun 2019 hanya berkisar 2.396,54 ha yang diiringi dengan peningkatan jumlah penduduk lebih dari 1,6 juta jiwa, serta wilayah perkotaan yang mendominasi. Hal ini menyebabkan penurunan kapasitas wilayah dalam menjaga kemandirian dan ketahanan pangan kota untuk memenuhi kebutuhan pangan. Sementara itu, jumlah komunitas urban farming di Kota Semarang masih terbatas dan belum terintegrasi dalam skala kota, sehingga perlu dikembangkan program yang mengoptimalisasi sumber daya lokal melalui urban farming sebagai praktik pertanian perkotaan menggunakan lahan terbatas. Penelitian ini bertujuan merancang dua sistem pendukung: (1) aplikasi sistem urban farming berbasis teknologi sensor untuk pemantau parameter penting mengenai kondisi tanaman secara real time yang terintegrasi dengan katup otomatis untuk pemberian nutrisi atau penyesuaian pH, dan (2) aplikasi dagang lokal digital untuk mewujudkan rantai pasok pangan lokal yang pendek. Aplikasi ini memungkinkan hasil pertanian masyarakat dijual langsung kepada konsumen terdekat, serta mengintegrasikan fitur pencarian petani urban farming terdekat. Penelitian ini dilakukan dengan studi observasi, deep interview, serta studi literatur mengenai kondisi dan potensi urban farming Kota Semarang. Penelitian dilakukan dengan perancangan sensor dan studi potensi penerapan aplikasi urban farming. Program ini diharapkan mampu mendukung kedaulatan pangan perkotaan dengan mendukung sistem pangan lokal yang efisien, mempersingkat rantai distribusi, menekan jejak karbon, serta membangun sikap partisipatif masyarakat dalam sistem pangan lokal berkelanjutan.
Innovative Functional Fruit Leather from Bidara Fruit and Citrus Peel with Carrageenan for Sustainable Food Processing Caroline Noel Amaris Purnomo; Karyn Gracia Hartono; Karla Katina Salim Nohkarsan
JFCN: Journal of Food, Culinary, and Nutrition Vol 2, No 1: October 2025
Publisher : Soegijapranata Catholic University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24167/jfcn.v2i1.14316

Abstract

Concerns  about  food  waste  and  the  need  for  sustainable  functional  food  has  been  growing  and therefore  led  to  the  search  for  fruit  based  functional  snacks  that  are  formulated  with  natural ingredients and also low environmental impact. This review aims to search for the potential of the use of bidara fruit (Ziziphus mauritiana), arabic gum, citrus peel, and carrageenan as a functional fruit leather. Thus, this review fills the gap by integrating underutilized local fruits (bidara) and food industry by-products (citrus peel) with natural hydrocolloids (carrageenan) into a sustainable and functional snack formulation. Literature with year limitations from the last five years was analyzed using databases such as Google Scholar and PubMed with keywords searched such as "fruit leather," "bidara fruit," "citrus peel," "carrageenan," and "functional food”. Bidara fruit, the main ingredient of this fruit leather, is a tropical fruit with high levels of vitamin C, flavonoids and phenolics which makes  it  has  antioxidant  potentials.  Citrus  peel  that  usually is  discarded  as  food  waste,  is  a  rich natural source of pectin that enhances gelling properties of the product and also a valuable source of  polyphenol,  therefore  adding  functional  benefits  and  contributing  to  sustainability  through upcycling. Carrageenan addition enhances the structure by forming stable hydrogen bonds between polysaccharides  and  fruit  pectins,  improving  texture  and  preventing  syneresis.  The  ingredients listed  were  blended  into  a  puree  form  and  then  dried  at  low  temperature  in  order  to  preserve bioactive compounds. The resulting fruit leather exhibits a flexible-chewy texture, appealing sensory characteristics,  and  retained  significant  bioactive  content,  including  vitamin  C  and  phenolic compounds. This review demonstrates that the combination of bidara, citrus peel, and carrageenan can  produce  a  nutrient-rich,  sustainable  fruit  leather  suitable  as  a  healthy  functional  snack.  This product aligns with sustainable development goals (SDGs) by reducing food waste and utilizing local natural resources efficiently. 
Co-Authors Caroline Noel Amaris Purnomo Gelbert Jethro Sanyoto Karyn Gracia Hartono Mellia Harumi