Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Difa Nur Asyah
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Formulasi dan Evaluasi Snack Fungsional Berbasis Pisang untuk Pemenuhan Gizi Anak Siti Anisa; Syifa Fauziyah Febriyani; Difa Nur Asyah; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22220

Abstract

Perubahan pola konsumsi masyarakat Indonesia menuju makanan praktis dan olahan instan menyebabkan menurunnya asupan gizi seimbang serta meningkatnya risiko penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menelaah formulasi dan evaluasi produk pangan fungsional berbasis bahan lokal seperti pisang kepok, garut, bekatul, dan kedelai dalam upaya pemenuhan gizi anak serta mendukung ketahanan pangan masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode studi literatur (literature review) dengan pendekatan deskriptif kualitatif, melalui penelusuran artikel ilmiah dari Google Scholar dan Taylor & Francis Online yang relevan dengan topik functional food, banana-based snack formulation, local food ingredients, dan nutritional evaluation. Hasil kajian menunjukkan bahwa kombinasi tepung pisang kepok dan bekatul pada rasio sekitar 30%:20% berpotensi meningkatkan kadar protein (7,8–12,6%), serat pangan (2,9–6,4%), dan kalsium (36–53 mg/100 g produk) tanpa menurunkan mutu sensori. Beberapa studi juga melaporkan bahwa pelatihan dan edukasi berbasis praktik langsung mampu meningkatkan pengetahuan gizi hingga 36% dan keterampilan teknis peserta sebesar 42%. Secara umum, hasil telaah ini menegaskan bahwa pemanfaatan bahan pangan lokal memiliki potensi besar dalam meningkatkan nilai gizi, stabilitas produk, serta penerimaan konsumen. Selain itu, pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal juga dapat memperkuat ketahanan pangan, meningkatkan literasi gizi, dan mendorong kemandirian ekonomi masyarakat.
Peran Lemak dalam Makanan: Sifat Kimia, Nutrisi, dan Teknologi Pangan Difa Nur Asyah; Raden Siti Nurlaela; Siti Nurhalimah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.22792

Abstract

Lemak (lipid) adalah makronutrien penting yang memiliki peran signifikan dalam teknologi pangan dan ilmu gizi. Mereka memengaruhi tekstur, rasa, sensasi di mulut, dan umur simpan makanan serta berfungsi dalam tubuh manusia sebagai sumber energi, komponen membran sel, dan pembawa vitamin yang larut dalam lemak. Komposisi kimianya, terutama profil asam lemak, menentukan sifat fisik, stabilitas oksidasi, dan efek kesehatannya. Penelitian ini memberikan tinjauan sistematis tentang peran lemak, berdasarkan kajian literatur dari studi terkini (2020–2025). Hasilnya menunjukkan bahwa asam lemak tak jenuh sangat sensitif terhadap panas dan oksidasi, yang dapat menyebabkan terbentuknya produk yang tidak diinginkan. Pendekatan inovatif seperti lipid terstruktur dan oleogel menawarkan potensi untuk mengurangi asam lemak jenuh tanpa menimbulkan kendala teknologi yang signifikan. Selain itu, studi menunjukkan bahwa efek kesehatan dari makanan tradisional sangat bergantung pada pengolahan dan cara penyajiannya. Yang penting bukan jumlah total lemak, tetapi kualitas dan stabilitas lemak dengan implikasi penting bagi pengembangan makanan yang lebih sehat dan strategi ilmu gizi.
Co-Authors Aji Jumiono Siti Anisa Siti Nurhalimah Syifa Fauziyah Febriyani