Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Aulia Nur Rahma
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Inovasi Brownies Kering Ubi Ungu Bebas Gluten Arti Hastuti; Aulia Nur Rahma; Adhelya Rahmadhani; Andita Nurintania; Firah Khoirunisa
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22114

Abstract

Pola konsumsi masyarakat yang cenderung memilih camilan tinggi gula dan gluten menyebabkan meningkatnya kebutuhan akan alternatif pangan sehat berbasis bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen terhadap produk brownies kering ubi ungu bebas gluten sebagai inovasi camilan sehat. Formulasi produk menggunakan substitusi tepung terigu dengan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) serta penambahan ubi jalar ungu sebagai sumber antosianin alami. Metode penelitian yang diterapkan adalah deskriptif kuantitatif dengan melibatkan 30 responden yang terdiri dari mahasiswa dan masyarakat umum sebagai sampel, ditentukan melalui penerapan rumus Slovin. Pengumpulan data menggunakan kuesioner uji hedonik dan sensori dengan indikator warna, aroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Alat ukur penelitian diuji melalui uji validitas (korelasi product moment) dan reliabilitas (metode Cronbach’s Alpha). Hasil penelitian mengungkap bahwa semua item kuesioner dinyatakan valid (r-hitung > r-tabel = 0,361) dan reliabel (Cronbach’s Alpha > 0,6). Secara umum, brownies kering ubi ungu bebas gluten memperoleh tanggapan positif dari konsumen dalam segi warna, rasa, dan tekstur. Produk ini berpotensi menjadi alternatif camilan sehat yang aman bagi konsumen sensitif gluten sekaligus meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal.
Aplikasi Tepung Mocaf dalam Produk Bakery Bebas Gluten Aulia Nur Rahma; Eva; Siti Zainabul Jannah; Aji Jumiono
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22138

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis potensi aplikasi tepung mocaf (modified cassava flour) sebagai bahan alternatif bebas gluten pada produk bakery melalui studi literatur dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Hasil menunjukkan bahwa proses fermentasi mikroba pada pembuatan mocaf meningkatkan modifikasi pati, kemampuan mengikat air, elastisitas adonan, dan menurunkan kadar sianida alami. Mocaf mampu menggantikan tepung terigu sebagian maupun seluruhnya pada roti manis, cake, dan cookies dengan hasil sensori dan gizi yang baik. Penambahan bahan alami seperti daun binahong, tepung porang, dan whey protein dapat meningkatkan aktivitas antioksidan, kandungan serat, serta kadar protein. Secara industri, mocaf berpotensi besar mendukung kemandirian pangan nasional melalui pemanfaatan singkong yang melimpah dan proses produksi yang sederhana. Meskipun demikian, tantangan formulasi masih ada terutama dalam mencapai volume dan tekstur produk yang sebanding dengan tepung terigu. Secara keseluruhan, mocaf merupakan alternatif bahan yang berkelanjutan dan fungsional untuk pengembangan produk bakery bebas gluten yang bergizi, dapat diterima konsumen, serta mendukung kemandirian pangan nasional.
Stabilitas Enzim dalam Proses Pengolahan Pangan dan Implikasinya terhadap Mutu Aulia Nur Rahma; Raden Siti Nurlaela; Siti Nurhalimah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23378

Abstract

Enzim telah banyak dimanfaatkan dalam pengolahan pangan untuk meningkatkan efisiensi proses dan mutu produk, namun stabilitas enzim selama pengolahan masih menjadi tantangan karena sensitif terhadap kondisi lingkungan. Selain itu, keterkaitan antara stabilitas enzim dan mutu pangan belum banyak dikaji secara terpadu, sehingga artikel ini bertujuan untuk mengkaji stabilitas enzim dalam proses pengolahan pangan serta implikasinya terhadap mutu produk. Penelitian ini menggunakan metode literature review dengan mengumpulkan artikel ilmiah relevan dari jurnal nasional dan internasional dalam sepuluh tahun terakhir melalui penelusuran basis data daring. Data dianalisis secara kualitatif melalui seleksi, pengelompokan tema, dan sintesis konseptual. Hasil kajian menunjukkan bahwa stabilitas enzim dipengaruhi oleh kondisi proses seperti suhu, pH, dan durasi pengolahan, serta pendekatan teknologi yang diterapkan. Stabilitas enzim berperan penting dalam menjaga konsistensi aktivitas katalitik yang berdampak langsung pada berbagai parameter mutu pangan, termasuk tekstur, cita rasa, dan kualitas kimia produk. Penurunan stabilitas enzim berpotensi menyebabkan perubahan mutu yang bersifat multidimensional. Keterbatasan kajian ini terletak pada pendekatan berbasis literatur tanpa pengujian eksperimental. Temuan ini menegaskan pentingnya pengelolaan stabilitas enzim sebagai bagian integral dari perancangan proses pengolahan pangan dan membuka peluang penelitian lanjutan secara eksperimental.
Co-Authors Adhelya Rahmadhani Aji Jumiono Andita Nurintania Arti Hastuti Eva Firah Khoirunisa Siti Nurhalimah Siti Zainabul Jannah