Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Food Technology and Halal Science Journal
Abel alqurni
Unknown Affiliation
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH TEKNIK PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KAFEIN MINUMAN KOPI LIBERIKA (Coffea liberica L.) Abel alqurni; Rista Anggriani; Warkoyo
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41859

Abstract

Kopi merupakan minuman yang sering dikonsumsi diseluruh penjuru dunia, biji kopi yang paling sering dikonsumi adalah kopi arabika dan robusta, namun ada juga varietas kopi yang jarang dikonsumsi yaitu kopi liberika. Kopi liberika memiliki citarasa khas seperti Nangka oleh karena itu kopi ini sering juga disebut sebagai kopi nangka. Beberapa orang mengkonsumsi kopi bukan hanya untuk merasakan rasa pahit khas dari kopi namun juga untuk mendapatkan efek dari zat aktif pada kopi yang disebut sebagai kafein. Teknik penyeduhan kopi dapat berpengaruh terhadap kandungan kafein pada kopi, pada umumnya kandungan kafein dipengaruhi oleh rasio kopi dan air, suhu air, lama penyeduhan, dan tekanan. Kopi yang diseduh dengan metode espresso memiliki kandungan kafein tertinggi diantara teknik penyeduhan yang lain sebesar 3.66 mg/ml. Penyeduhan dengan air suhu rendah seperti coldbrew juga memiliki kandungan yang cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan penyeduhan lain sebesar 1,04 mg/ml dikarenakan waktu penyeduhannya yang lama.
Co-Authors Rista Anggriani Warkoyo