Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP) Jurnal Biologi Tropis
Abdullah, Nurlaila
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
DIVERSIFIKASI USAHA OLAHAN RUMPUT LAUT MELALUI PEMBUATAN EKADO Syarifuddin, Adiansyah; Laban, Sartika; Arsyad, Muhammad; Abdullah, Nurlaila; Bilang, Mariyati; Tahir, Mulyati Muhammad
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 No. 1 (2018): JURNAL DINAMIKA PENGABDIAN VOL. 4 NO. 1 OKTOBER 2018
Publisher : Departemen Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian UNHAS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/jdp.v4i1.5276

Abstract

Rumput laut merupakan salah satu komoditas hasil laut yang diunggulkan dikarenakan memiliki kandungan yodium yang tinggi. Tingginya kandungan yodium yang dimiliki rumput laut membuat komoditas ini dapat dikembangkan menjadi produk subsitusi tepung terigu menjadi produk pangan olahan khususnya ekado. Ekado merupakan makanan yang dibungkus dengan adonan kulit pangsit. Adonan kulit pangsit terbuat dari tepung terigu dengan penambahan rumput laut. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk: (1) Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kelompok usaha Matahari dalam menghasilkan ekado; (2) Meningkatkan pengetahuan kelompok usaha Matahari mengenai aspek keamanan pangan dan pemilihan jenis kemasan yang tepat; (3) Meningkatkan pengetahuan manajemen dan strategi pemasaran produk. Metode pelaksanaan kegiatan pengabdian yang dilakukan meliputi penyuluhan dan pelatihan. Metode penyuluhan dan pelatihan dilakukan untuk menjelaskan tentang manfaat ekado, cara membuat ekado, keamanan pangan dan pengetahuan manajemen dan strategi pemasaran. Sementara itu metode pelatihan diberikan untuk meningkatkan keterampilan ibu-ibu kelompok usaha Matahari membuat ekado dan mengemas vakum produk olahan rumput laut. Hasil yang diperoleh dari kegiatan pengabdian ini adalah ibu-ibu kelompok usaha Matahari banyak memperoleh pemahaman diversifikasi olahan rumput laut seperti ekado. Selain itu peserta menyadari pentingnya keamanan pangan dalam proses produksi, pemilihan jenis kemasan yang tepat dan mengetahui cara penggunaan kemasan vakum. Bahkan, peserta juga menyadari pentingnya kemasan yang menarik dalam memasarkan produk olahan dan cara memasarkan produk olahan ekado. Kata kunci: diversifikasi, rumput laut, ekado, kemasan, keamanan pangan, promosi.
Physicochemical Properties of Pempek Made with Snakehead Fish (Ophiocephalus striatus) Premix Flour Safarni, Rizka Aulia; Tawali, Abu Bakar; Abdullah, Nurlaila
Jurnal Biologi Tropis Vol. 25 No. 3 (2025): Juli-September
Publisher : Biology Education Study Program, Faculty of Teacher Training and Education, University of Mataram, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jbt.v25i3.9861

Abstract

Snakehead fish (Ophiocephalus striatus) contains high-quality protein (25.1%) and albumin (6.224%), which supports cell and tissue regeneration. However, its snake-like appearance reduces consumer appeal. This study aimed to determine the optimal formulation of premix flour for pempek production with snakehead fish flour and to evaluate its nutritional content. The research involved five stages: production of fish flour, formulation of premix flour, pempek preparation, organoleptic testing using the hedonic method, and proximate analysis. A total of 15 treatment combinations were tested with four levels of fish flour substitution (10%, 20%, 30%, 40%). The best formulation, based on organoleptic parameters (taste, aroma, texture, color), was 40% snakehead fish flour, 29.2% tapioca flour, 29.2% sago flour, and 1.6% seasoning. Nutritional analysis of pempek from this formulation showed a moisture content of 36.65%, ash 2.08%, protein 24.64%, fat 5.47%, and carbohydrate 31.17%. This study concludes that snakehead fish flour can be effectively used in pempek production to enhance its protein content and nutritional value while maintaining acceptable sensory characteristics.
Co-Authors Abu Bakar Tawali Bilang, Mariyati Laban, Sartika Muhammad Arsyad Safarni, Rizka Aulia Syarifuddin, Adiansyah Tahir, Mulyati Muhammad