Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Gerhana
Universitas Pertahanan RI
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair terhadap Karakteristik Mutu Bakso Sapi Muh. Akramullah; Gerhana; Ning Ayu Dwi Tiya; Edelnia Kristina Bere; Kristian Edo Zulfamy; Tri Wulandari; Frangky Rionardo Lay; Imam Munandar
JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis Vol 6 No 3 (2026): Juni - September (IN PROGRESS)
Publisher : Universitas Madako Tolitoli

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56630/jago.v6i3.1673

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam asap cair 3% terhadap karakteristik organoleptik dan sifat kimia bakso sapi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu tanpa perendaman (P0), perendaman selama 5 menit (P1), 10 menit (P2), dan 15 menit (P3), masing-masing dengan empat ulangan. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, kekenyalan, rasa, pH, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman dalam asap cair 3% berpengaruh sangat nyata terhadap warna, aroma, rasa, pH, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kekenyalan. Perlakuan perendaman selama 15 menit menghasilkan skor warna 2.45, aroma 2.35, rasa 2.09, pH 6.57, kadar air 68.22%, kadar protein 7.05%, dan kadar lemak 2.63%. Disimpulkan bahwa perendaman bakso sapi dalam asap cair 3% selama 15 menit mampu meningkatkan karakteristik warna, aroma, rasa, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak tanpa memberikan pengaruh nyata terhadap kekenyalan.
Co-Authors Edelnia Kristina Bere Frangky Rionardo Lay Imam Munandar Kristian Edo Zulfamy Muh. Akramullah Ning Ayu Dwi Tiya Tri Wulandari