Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa
Moh. Zulkifli Taabi
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
SURVEI SANITASI TEMPAT PENJUALAN PANGAN HEWANI DI PASAR SENTRAL KOTA GORONTALO Andra Wisnumurti Dengo; Kartika Diko; Moh. Zulkifli Taabi; Siswatiana Rahim Taha
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 5, No 1 (2026)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kondisi sanitasi tempat penjualan pangan hewani di Pasar Sentral Kota Gorontalo serta mengidentifikasi penerapan higiene dan sanitasi serta faktor-faktor yang memengaruhi keamanan pangan. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 26 Mei 2026 di Pasar Sentral Kota Gorontalo dengan menggunakan metode observasi dan wawancara. Penilaian sanitasi dilakukan pada tempat penjualan telur, daging ayam, daging sapi, dan ikan berdasarkan beberapa aspek, yaitu kebersihan lingkungan, ketersediaan air bersih, kebersihan peralatan, higiene penjamah pangan, kondisi produk, dan pengelolaan limbah. Data dianalisis secara deskriptif menggunakan metode skoring dengan rentang nilai 1–3 pada setiap aspek pengamatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh tempat penjualan pangan hewani yang diamati termasuk dalam kategori baik. Tempat penjualan telur memperoleh skor tertinggi sebesar 17 dari skor maksimal 18, sedangkan tempat penjualan daging ayam, daging sapi, dan ikan masing-masing memperoleh skor 15. Aspek kebersihan lingkungan, ketersediaan air bersih, dan kebersihan peralatan umumnya telah memenuhi kriteria yang baik. Namun demikian, aspek higiene penjamah pangan dan pengelolaan limbah masih perlu ditingkatkan untuk meminimalkan risiko kontaminasi. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kondisi sanitasi tempat penjualan pangan hewani di Pasar Sentral Kota Gorontalo secara umum telah memenuhi kategori baik, namun peningkatan penerapan higiene dan pengelolaan limbah tetap diperlukan untuk mendukung keamanan pangan hewani yang optimal bagi konsumen.
PENGARUH PENGGUNAAN JENIS TEPUNG YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING BEBEK Kartika Diko; Andra Wisnumurti Dengo; Moh. Zulkifli Taabi; Siswatiana Rahim Taha
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 5, No 1 (2026)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis tepung yang berbeda, yaitu tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung sagu terhadap sifat organoleptik bakso daging bebek. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Negeri Gorontalo dengan menggunakan tiga perlakuan, yaitu P1 (tepung terigu), P2 (tepung tapioka), dan P3 (tepung sagu). Pengujian organoleptik dilakukan oleh 20 panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik 1–5, kemudian data dianalisis secara deskriptif berdasarkan nilai rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis tepung yang berbeda memengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap bakso daging bebek. Perlakuan P3 (tepung sagu) memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada parameter warna (3,50), aroma (3,65), dan rasa (3,65), sedangkan P2 (tepung tapioka) berada pada urutan kedua dan P1 (tepung terigu) memperoleh nilai terendah pada sebagian besar parameter. Tingginya tingkat kesukaan panelis pada perlakuan tepung sagu diduga karena kemampuannya menghasilkan karakteristik bakso yang lebih baik dan sesuai dengan preferensi panelis. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung sagu sebagai bahan pengisi memberikan kualitas organoleptik bakso daging bebek yang paling disukai.Kata kunci: Bakso Daging Bebek, Organoleptik, Tepung Terigu, Tepung Tapioka, Tepung Sagu.
Co-Authors Andra Wisnumurti Dengo Kartika Diko Siswatiana Rahim Taha